中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
9期
125-129
,共5页
郭芳%方婷%林杰%陈锦权
郭芳%方婷%林傑%陳錦權
곽방%방정%림걸%진금권
鲍鱼内脏%蛋白质%酶法%提取
鮑魚內髒%蛋白質%酶法%提取
포어내장%단백질%매법%제취
abalone visceral%protein%enzymatic%extraction
以鲍鱼内脏为原料,采用酶法工艺提取鲍鱼内脏中蛋白质.在单因素试验的基础上通过响应面试验探讨了料液比、酶的添加量、pH值、提取温度对总氨基酸态氮含量的影响,确定酶法提取鲍鱼内脏蛋白质的最佳工艺条件.结果表明,酶法提取鲍鱼内脏蛋白质的最佳工艺条件是料液比为1:4(g:mL),胰蛋白酶的添加量为0.15％,pH值为7,酶解温度为55℃,酶解反应时间为4h,此时总氨基酸态氮含量为163 mg/100 mL.
以鮑魚內髒為原料,採用酶法工藝提取鮑魚內髒中蛋白質.在單因素試驗的基礎上通過響應麵試驗探討瞭料液比、酶的添加量、pH值、提取溫度對總氨基痠態氮含量的影響,確定酶法提取鮑魚內髒蛋白質的最佳工藝條件.結果錶明,酶法提取鮑魚內髒蛋白質的最佳工藝條件是料液比為1:4(g:mL),胰蛋白酶的添加量為0.15％,pH值為7,酶解溫度為55℃,酶解反應時間為4h,此時總氨基痠態氮含量為163 mg/100 mL.
이포어내장위원료,채용매법공예제취포어내장중단백질.재단인소시험적기출상통과향응면시험탐토료료액비、매적첨가량、pH치、제취온도대총안기산태담함량적영향,학정매법제취포어내장단백질적최가공예조건.결과표명,매법제취포어내장단백질적최가공예조건시료액비위1:4(g:mL),이단백매적첨가량위0.15％,pH치위7,매해온도위55℃,매해반응시간위4h,차시총안기산태담함량위163 mg/100 mL.
