中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
9期
141-144
,共4页
李俊刚%郭文宇%罗英%吴建碧%蒋伟%张明润
李俊剛%郭文宇%囉英%吳建碧%蔣偉%張明潤
리준강%곽문우%라영%오건벽%장위%장명윤
窖龄%浓香型%风味物质%气质联用
窖齡%濃香型%風味物質%氣質聯用
교령%농향형%풍미물질%기질련용
pit age%Luzhou-flavor%volatile compounds%GC-MS
采用同时萃取蒸馏(SDE)法对不同窖龄的浓香型白酒中的风味物质进行提取,并通过气质联用(GC-MS)的方法对其进行分析鉴定.结果表明,采用GC-MS分析方法共鉴定出51种化合物,其中6种酒样共有的挥发性物质30种.随着窖龄时间的增加,各类化合物的相对含量也发生变化,醇类化合物在窖龄为15年的酒中从12.4％降至4.03％;醛酮类化合物的相对含量也由7.25％下降至1.28％;相对含量有明显提高的是酯类化合物(尤其是己酸乙酯),从53.44％上升至69.39％;酸类、酚类以及杂环类化合物的相对含量变化幅度不大.
採用同時萃取蒸餾(SDE)法對不同窖齡的濃香型白酒中的風味物質進行提取,併通過氣質聯用(GC-MS)的方法對其進行分析鑒定.結果錶明,採用GC-MS分析方法共鑒定齣51種化閤物,其中6種酒樣共有的揮髮性物質30種.隨著窖齡時間的增加,各類化閤物的相對含量也髮生變化,醇類化閤物在窖齡為15年的酒中從12.4％降至4.03％;醛酮類化閤物的相對含量也由7.25％下降至1.28％;相對含量有明顯提高的是酯類化閤物(尤其是己痠乙酯),從53.44％上升至69.39％;痠類、酚類以及雜環類化閤物的相對含量變化幅度不大.
채용동시췌취증류(SDE)법대불동교령적농향형백주중적풍미물질진행제취,병통과기질련용(GC-MS)적방법대기진행분석감정.결과표명,채용GC-MS분석방법공감정출51충화합물,기중6충주양공유적휘발성물질30충.수착교령시간적증가,각류화합물적상대함량야발생변화,순류화합물재교령위15년적주중종12.4％강지4.03％;철동류화합물적상대함량야유7.25％하강지1.28％;상대함량유명현제고적시지류화합물(우기시기산을지),종53.44％상승지69.39％;산류、분류이급잡배류화합물적상대함량변화폭도불대.
