中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
9期
164-167
,共4页
黑莓%米酒%发酵工艺%响应面
黑莓%米酒%髮酵工藝%響應麵
흑매%미주%발효공예%향응면
blackberry%glutinous rice wine%fermentation technology%response surface methodology
以黑莓和糯米为主要原料,采用全发酵工艺酿造黑莓米酒.通过单因素试验确定发酵时间、接种量、发酵温度和黑莓添加量为影响因素,以感官评价为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化.结果表明,黑莓米酒最佳发酵工艺条件为黑莓添加量20.0 g/100 g、发酵时间7d、发酵温度27℃、酒药添加量0.50 g/1 00 g,在此条件下得到黑莓米酒的感官评分为94.65,与预测值95.13基本一致.
以黑莓和糯米為主要原料,採用全髮酵工藝釀造黑莓米酒.通過單因素試驗確定髮酵時間、接種量、髮酵溫度和黑莓添加量為影響因素,以感官評價為響應值,採用響應麵法對試驗設計進行優化.結果錶明,黑莓米酒最佳髮酵工藝條件為黑莓添加量20.0 g/100 g、髮酵時間7d、髮酵溫度27℃、酒藥添加量0.50 g/1 00 g,在此條件下得到黑莓米酒的感官評分為94.65,與預測值95.13基本一緻.
이흑매화나미위주요원료,채용전발효공예양조흑매미주.통과단인소시험학정발효시간、접충량、발효온도화흑매첨가량위영향인소,이감관평개위향응치,채용향응면법대시험설계진행우화.결과표명,흑매미주최가발효공예조건위흑매첨가량20.0 g/100 g、발효시간7d、발효온도27℃、주약첨가량0.50 g/1 00 g,재차조건하득도흑매미주적감관평분위94.65,여예측치95.13기본일치.