粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
Cereals & Oils
2015年
10期
47-49
,共3页
王晓明%汪礼洋%陈洁%屈凌波
王曉明%汪禮洋%陳潔%屈凌波
왕효명%왕례양%진길%굴릉파
生鲜湿面%对流热处理%保鲜%护色
生鮮濕麵%對流熱處理%保鮮%護色
생선습면%대류열처리%보선%호색
fresh noodles%convectionheat treatment%preservation%color-preservation
该文研究了对流热处理方法对生鲜湿面保鲜效果和色泽的影响。实验表明，最佳的对流热处理条件为热处理温度90℃，热处理时间25 min。在不使用任何防腐剂的情况下，通过此方法能够使生鲜湿面在36℃下安全储藏49 h。
該文研究瞭對流熱處理方法對生鮮濕麵保鮮效果和色澤的影響。實驗錶明，最佳的對流熱處理條件為熱處理溫度90℃，熱處理時間25 min。在不使用任何防腐劑的情況下，通過此方法能夠使生鮮濕麵在36℃下安全儲藏49 h。
해문연구료대류열처리방법대생선습면보선효과화색택적영향。실험표명，최가적대류열처리조건위열처리온도90℃，열처리시간25 min。재불사용임하방부제적정황하，통과차방법능구사생선습면재36℃하안전저장49 h。
This paper studied thechangeof fresh noodles preservation effect andcolor when the fresh noodles were treated withconvectionheatmode.The best experimental parameters wereheat treatment temperatureof 90℃ andheat treatment timeof 25min. In thecaseof not using any preservative,this methodcouldmake the fresh noodles store for 49h at 36℃.
