中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
8期
39-43
,共5页
黄伟健%白卫东%孙双鸽%钱敏%颜冬梅
黃偉健%白衛東%孫雙鴿%錢敏%顏鼕梅
황위건%백위동%손쌍합%전민%안동매
乙醇含量%广东黄酒%香气成分
乙醇含量%廣東黃酒%香氣成分
을순함량%엄동황주%향기성분
ethanol concentration%Cantonese rice wine%aroma component
该文研究了乙醇含量对黄酒挥发性香气成分的影响.采用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME-GC/MS)技术对在发酵过程中添加6个乙醇含量(25％vol、30％vol、35％vol、40％vol、45％vol、50％vol)的食用酒精发酵的黄酒进行检测.结果显示,除了发酵时添加50％vol食用酒精的黄酒样品,其他每个乙醇含量的黄酒样品的香气成分都有独特成分,加50％vol食用酒精的黄酒所含主要香气成分相对含量最高,达到了80.28％,而35％vol的相对含量最少,为39.09％;风味成分比例较大的酯类、醇类和工厂黄酒有约50％的相同成分,不同成分推测是受乙醇含量的影响,表明乙醇含量对黄酒挥发性香气成分的形成有较为明显的差别.
該文研究瞭乙醇含量對黃酒揮髮性香氣成分的影響.採用頂空固相微萃取結閤氣質聯用(HS-SPME-GC/MS)技術對在髮酵過程中添加6箇乙醇含量(25％vol、30％vol、35％vol、40％vol、45％vol、50％vol)的食用酒精髮酵的黃酒進行檢測.結果顯示,除瞭髮酵時添加50％vol食用酒精的黃酒樣品,其他每箇乙醇含量的黃酒樣品的香氣成分都有獨特成分,加50％vol食用酒精的黃酒所含主要香氣成分相對含量最高,達到瞭80.28％,而35％vol的相對含量最少,為39.09％;風味成分比例較大的酯類、醇類和工廠黃酒有約50％的相同成分,不同成分推測是受乙醇含量的影響,錶明乙醇含量對黃酒揮髮性香氣成分的形成有較為明顯的差彆.
해문연구료을순함량대황주휘발성향기성분적영향.채용정공고상미췌취결합기질련용(HS-SPME-GC/MS)기술대재발효과정중첨가6개을순함량(25％vol、30％vol、35％vol、40％vol、45％vol、50％vol)적식용주정발효적황주진행검측.결과현시,제료발효시첨가50％vol식용주정적황주양품,기타매개을순함량적황주양품적향기성분도유독특성분,가50％vol식용주정적황주소함주요향기성분상대함량최고,체도료80.28％,이35％vol적상대함량최소,위39.09％;풍미성분비례교대적지류、순류화공엄황주유약50％적상동성분,불동성분추측시수을순함량적영향,표명을순함량대황주휘발성향기성분적형성유교위명현적차별.
