中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
8期
22-27
,共6页
邓星星%江英%卢志强%王璐%陈国刚%王陈强
鄧星星%江英%盧誌彊%王璐%陳國剛%王陳彊
산성성%강영%로지강%왕로%진국강%왕진강
无花果%筛选%鉴定%酿酒酵母
無花果%篩選%鑒定%釀酒酵母
무화과%사선%감정%양주효모
fig%screening%identification%Saccharomyces cerevisiae
为了获得无花果酿酒酵母的优选菌株,从自然发酵的无花果汁中分离纯化,初步筛选出两株酵母菌SUYX-02和SUYX-03.对比研究其在不同温度、pH值、接种量条件下的生长特性并探究其二氧化硫和酒精的耐受性,最终选择了酵母菌SUYX-03作为发酵菌株并测试该菌株的发酵性能.结果表明,该酵母菌的适宜生长温度为30℃,适宜pH值为5.5,具有14％vol的酒精耐受性和300 mg/L的二氧化硫耐受性.对该酵母菌进行形态学和生理学特征鉴定以及内转录间隔区(ITS)序列分析,最终鉴定出菌株SUYX-03属于酵母属(Saccharomyces)中的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).
為瞭穫得無花果釀酒酵母的優選菌株,從自然髮酵的無花果汁中分離純化,初步篩選齣兩株酵母菌SUYX-02和SUYX-03.對比研究其在不同溫度、pH值、接種量條件下的生長特性併探究其二氧化硫和酒精的耐受性,最終選擇瞭酵母菌SUYX-03作為髮酵菌株併測試該菌株的髮酵性能.結果錶明,該酵母菌的適宜生長溫度為30℃,適宜pH值為5.5,具有14％vol的酒精耐受性和300 mg/L的二氧化硫耐受性.對該酵母菌進行形態學和生理學特徵鑒定以及內轉錄間隔區(ITS)序列分析,最終鑒定齣菌株SUYX-03屬于酵母屬(Saccharomyces)中的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).
위료획득무화과양주효모적우선균주,종자연발효적무화과즙중분리순화,초보사선출량주효모균SUYX-02화SUYX-03.대비연구기재불동온도、pH치、접충량조건하적생장특성병탐구기이양화류화주정적내수성,최종선택료효모균SUYX-03작위발효균주병측시해균주적발효성능.결과표명,해효모균적괄의생장온도위30℃,괄의pH치위5.5,구유14％vol적주정내수성화300 mg/L적이양화류내수성.대해효모균진행형태학화생이학특정감정이급내전록간격구(ITS)서렬분석,최종감정출균주SUYX-03속우효모속(Saccharomyces)중적양주효모(Saccharomyces cerevisiae).
