中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
8期
11-16
,共6页
方逸群%倪斌%郑校先%霍克克
方逸群%倪斌%鄭校先%霍剋剋
방일군%예빈%정교선%곽극극
黄酒酵母%紫外诱变%基因过表达%尿素%氨基甲酸乙酯
黃酒酵母%紫外誘變%基因過錶達%尿素%氨基甲痠乙酯
황주효모%자외유변%기인과표체%뇨소%안기갑산을지
Chinese rice wine yeast%UV-induced mutagenesis%gene over-expression%urea%ethyl carbamate
氨基甲酸乙酯(EC)是一种潜在致癌物,在黄酒发酵过程中尿素是它的前体物质.该研究通过紫外诱变和基因过表达筛选获得改良黄酒酵母菌种,并对黄酒产品的理化指标进行检测可知,与出发菌株相比,改造菌株的发酵性能和黄酒的出酒率、酒精度、总糖、总酸、氨基酸态氮和β-苯乙醇没有明显的差异,而诱变菌株JF501-A62发酵产物尿素含量降低了67％,EC含量降低了59％;基因过表达菌株JF501-B5发酵产物尿素含量降低了88％,EC含量降低了63％.两者均有很好的发酵性能,并取得了较好地降低产品中尿素含量、进而降低氨基甲酸乙酯含量的效果.与紫外诱变相比,基因过表达的改良方法获得了尿素含量更低的菌株,并贮存6个月之后产品中的EC含量更低.
氨基甲痠乙酯(EC)是一種潛在緻癌物,在黃酒髮酵過程中尿素是它的前體物質.該研究通過紫外誘變和基因過錶達篩選穫得改良黃酒酵母菌種,併對黃酒產品的理化指標進行檢測可知,與齣髮菌株相比,改造菌株的髮酵性能和黃酒的齣酒率、酒精度、總糖、總痠、氨基痠態氮和β-苯乙醇沒有明顯的差異,而誘變菌株JF501-A62髮酵產物尿素含量降低瞭67％,EC含量降低瞭59％;基因過錶達菌株JF501-B5髮酵產物尿素含量降低瞭88％,EC含量降低瞭63％.兩者均有很好的髮酵性能,併取得瞭較好地降低產品中尿素含量、進而降低氨基甲痠乙酯含量的效果.與紫外誘變相比,基因過錶達的改良方法穫得瞭尿素含量更低的菌株,併貯存6箇月之後產品中的EC含量更低.
안기갑산을지(EC)시일충잠재치암물,재황주발효과정중뇨소시타적전체물질.해연구통과자외유변화기인과표체사선획득개량황주효모균충,병대황주산품적이화지표진행검측가지,여출발균주상비,개조균주적발효성능화황주적출주솔、주정도、총당、총산、안기산태담화β-분을순몰유명현적차이,이유변균주JF501-A62발효산물뇨소함량강저료67％,EC함량강저료59％;기인과표체균주JF501-B5발효산물뇨소함량강저료88％,EC함량강저료63％.량자균유흔호적발효성능,병취득료교호지강저산품중뇨소함량、진이강저안기갑산을지함량적효과.여자외유변상비,기인과표체적개량방법획득료뇨소함량경저적균주,병저존6개월지후산품중적EC함량경저.
