中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
8期
63-67
,共5页
太子参%甜酒酿%发酵工艺%变化规律
太子參%甜酒釀%髮酵工藝%變化規律
태자삼%첨주양%발효공예%변화규률
Radix pseudostellariae%sweet rice wine%fermentation process%change rule
以糯米、太子参为原料,发酵酿制甜酒酿.采用单因素和正交试验确定甜酒酿的发酵工艺参数,并研究发酵过程中的总糖、总酸、pH值和酒精度的变化规律.结果表明,最佳发酵工艺参数组合为发酵时间4d,发酵温度28℃,接种量1.5％,太子参添加量2％.此条件下发酵的甜酒酿口感最佳,酒液澄清,呈米黄色.甜酒酿中的总糖随时间的推移先上升后下降,总酸在发酵初期先上升后基本稳定,pH值先是下降后基本稳定,酒精度呈上升趋势.
以糯米、太子參為原料,髮酵釀製甜酒釀.採用單因素和正交試驗確定甜酒釀的髮酵工藝參數,併研究髮酵過程中的總糖、總痠、pH值和酒精度的變化規律.結果錶明,最佳髮酵工藝參數組閤為髮酵時間4d,髮酵溫度28℃,接種量1.5％,太子參添加量2％.此條件下髮酵的甜酒釀口感最佳,酒液澄清,呈米黃色.甜酒釀中的總糖隨時間的推移先上升後下降,總痠在髮酵初期先上升後基本穩定,pH值先是下降後基本穩定,酒精度呈上升趨勢.
이나미、태자삼위원료,발효양제첨주양.채용단인소화정교시험학정첨주양적발효공예삼수,병연구발효과정중적총당、총산、pH치화주정도적변화규률.결과표명,최가발효공예삼수조합위발효시간4d,발효온도28℃,접충량1.5％,태자삼첨가량2％.차조건하발효적첨주양구감최가,주액징청,정미황색.첨주양중적총당수시간적추이선상승후하강,총산재발효초기선상승후기본은정,pH치선시하강후기본은정,주정도정상승추세.
