中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
China Food Additives
2015年
9期
84-88
,共5页
周娅静%徐霞%马雪梅%胡志勇%史晓林%李璐璐
週婭靜%徐霞%馬雪梅%鬍誌勇%史曉林%李璐璐
주아정%서하%마설매%호지용%사효림%리로로
向日葵果胶%提取%褐变%褐变抑制剂
嚮日葵果膠%提取%褐變%褐變抑製劑
향일규과효%제취%갈변%갈변억제제
sunflower pectin%extraction%browning%browning inhibitor
以向日葵果胶为护色对象,研究了三种褐变抑制剂(柠檬酸、过硫酸钾和次氯酸钠)对果胶褐变的抑制效果,并利用正交试验对褐变抑制剂的配方进行了优化.结果表明:三种褐变抑制剂对果胶褐变抑制率影响大小顺序为次氯酸钠>柠檬酸>过硫酸钾,褐变抑制剂的最优配方为柠檬酸浓度3.0％,过硫酸钾浓度0.8％,次氯酸钠浓度0.25％.在此条件下褐变抑制率为67.31％,果胶得率为10.52％.果胶产品的酯化度为26.14％,重均质量为254732,数均分子质量为169409.
以嚮日葵果膠為護色對象,研究瞭三種褐變抑製劑(檸檬痠、過硫痠鉀和次氯痠鈉)對果膠褐變的抑製效果,併利用正交試驗對褐變抑製劑的配方進行瞭優化.結果錶明:三種褐變抑製劑對果膠褐變抑製率影響大小順序為次氯痠鈉>檸檬痠>過硫痠鉀,褐變抑製劑的最優配方為檸檬痠濃度3.0％,過硫痠鉀濃度0.8％,次氯痠鈉濃度0.25％.在此條件下褐變抑製率為67.31％,果膠得率為10.52％.果膠產品的酯化度為26.14％,重均質量為254732,數均分子質量為169409.
이향일규과효위호색대상,연구료삼충갈변억제제(저몽산、과류산갑화차록산납)대과효갈변적억제효과,병이용정교시험대갈변억제제적배방진행료우화.결과표명:삼충갈변억제제대과효갈변억제솔영향대소순서위차록산납>저몽산>과류산갑,갈변억제제적최우배방위저몽산농도3.0％,과류산갑농도0.8％,차록산납농도0.25％.재차조건하갈변억제솔위67.31％,과효득솔위10.52％.과효산품적지화도위26.14％,중균질량위254732,수균분자질량위169409.
