钙螯合盐对酸乳饮料稳定性的影响
개오합염대산유음료은정성적영향
Effects of calcium-chelating salts on acid dairy beverage
  • 万方数据
    中国食品添加剂 중국식품첨가제
    China Food Additives
    2015年 9期 130-134 ,共5页

    田芬%李罗飞%欧凯%高兴华%金世合%张佳佳%王银娟%吴伟都

    전분%리라비%구개%고흥화%금세합%장가가%왕은연%오위도

    钙螯合盐%游离钙%粒度%沉淀率 鈣螯閤鹽%遊離鈣%粒度%沉澱率
    개오합염%유리개%립도%침정솔
    calcium-chelating salts%free calcium%particle size%deposition rate
    选择4种钙螯合盐作为研究对象,采用检测游离钙、粒度分布和离心沉淀率研究其对酸乳饮料体系的影响.游离钙测试结果表明:螯合能力由强到弱顺序为:三聚磷酸钠>柠檬酸钠>六偏磷酸钠>磷酸氢二钠;这四种螯合盐在酸性条件下的螯合能力弱于中性条件下的螯合能力;粒度结果表明:螯合盐的加入使酸乳饮料的粒度减小,粒度减小趋势与其螯合能力趋势一致;离心沉淀率结果表明:钙螯合盐的加入使酸乳饮料的离心沉淀率显著减小,稳定效果趋势与其螯合能力趋势一致;综上所述:钙螯合能力强的盐使酸乳饮料粒度更小,显著降低了样品的离心沉淀率,提高了酸乳饮料的稳定性.
    선택4충개오합염작위연구대상,채용검측유리개、립도분포화리심침정솔연구기대산유음료체계적영향.유리개측시결과표명:오합능력유강도약순서위:삼취린산납>저몽산납>륙편린산납>린산경이납;저사충오합염재산성조건하적오합능력약우중성조건하적오합능력;립도결과표명:오합염적가입사산유음료적립도감소,립도감소추세여기오합능력추세일치;리심침정솔결과표명:개오합염적가입사산유음료적리심침정솔현저감소,은정효과추세여기오합능력추세일치;종상소술:개오합능력강적염사산유음료립도경소,현저강저료양품적리심침정솔,제고료산유음료적은정성.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문