中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
China Food Additives
2015年
9期
116-120
,共5页
年糕%那他霉素%单辛酸甘油酯%感官评价%微生物指标
年糕%那他黴素%單辛痠甘油酯%感官評價%微生物指標
년고%나타매소%단신산감유지%감관평개%미생물지표
rice cakes%natamycin%caprylic acid glycerides%sensory evaluation%microbiological indictors
年糕是一种节日美食,也是过年的一种传统食品.年糕含水量较高,容易发霉,不易长期保藏,而使用传统灭菌工艺对年糕品质具有一定影响,因此本文选择那他霉素和单辛酸甘油酯两种生物食品防腐剂,研究复配防腐剂对年糕品质的影响.以年糕的感官、菌落总数、大肠菌群数和霉菌总数为评价指标,来确定复配防腐剂的最佳配比,并与空白对照试验、单一防腐剂对照试验进行对比,确定复配防腐剂对年糕品质的影响.结果表明,使用复配防腐剂可提升年糕在不同保藏时间的感官评分,同时延长年糕霉变期.那他霉素与单辛酸甘油酯的比例为0.18:0.4时,防腐的效果最好,年糕菌落总数、大肠菌群数和霉菌数控制最好,保质期由一周延长至九周,且保持了年糕原有的品质.
年糕是一種節日美食,也是過年的一種傳統食品.年糕含水量較高,容易髮黴,不易長期保藏,而使用傳統滅菌工藝對年糕品質具有一定影響,因此本文選擇那他黴素和單辛痠甘油酯兩種生物食品防腐劑,研究複配防腐劑對年糕品質的影響.以年糕的感官、菌落總數、大腸菌群數和黴菌總數為評價指標,來確定複配防腐劑的最佳配比,併與空白對照試驗、單一防腐劑對照試驗進行對比,確定複配防腐劑對年糕品質的影響.結果錶明,使用複配防腐劑可提升年糕在不同保藏時間的感官評分,同時延長年糕黴變期.那他黴素與單辛痠甘油酯的比例為0.18:0.4時,防腐的效果最好,年糕菌落總數、大腸菌群數和黴菌數控製最好,保質期由一週延長至九週,且保持瞭年糕原有的品質.
년고시일충절일미식,야시과년적일충전통식품.년고함수량교고,용역발매,불역장기보장,이사용전통멸균공예대년고품질구유일정영향,인차본문선택나타매소화단신산감유지량충생물식품방부제,연구복배방부제대년고품질적영향.이년고적감관、균락총수、대장균군수화매균총수위평개지표,래학정복배방부제적최가배비,병여공백대조시험、단일방부제대조시험진행대비,학정복배방부제대년고품질적영향.결과표명,사용복배방부제가제승년고재불동보장시간적감관평분,동시연장년고매변기.나타매소여단신산감유지적비례위0.18:0.4시,방부적효과최호,년고균락총수、대장균군수화매균수공제최호,보질기유일주연장지구주,차보지료년고원유적품질.
