中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
China Food Additives
2015年
9期
106-108,120
,共4页
复合磷酸盐%乳化型香肠%蒸煮损失%感官评定%质构%电镜
複閤燐痠鹽%乳化型香腸%蒸煮損失%感官評定%質構%電鏡
복합린산염%유화형향장%증자손실%감관평정%질구%전경
compound phosphate%emulsification-type sausages%cooking loss%sensory evaluation%texture%SEM
选用3种复配磷酸盐制作乳化型香肠,通过对乳化型香肠蒸煮损失、感官评定、质构特性和微观结构进行了研究.结果表明,3种复配磷酸盐生产的乳化型香肠的蒸煮损失、感官评定和质构特性具有显著性差异(P<0.05),1号复配磷酸盐生产的乳化型香肠的蒸煮损失率最小,其感官评定、质构特性和微观结构最好.
選用3種複配燐痠鹽製作乳化型香腸,通過對乳化型香腸蒸煮損失、感官評定、質構特性和微觀結構進行瞭研究.結果錶明,3種複配燐痠鹽生產的乳化型香腸的蒸煮損失、感官評定和質構特性具有顯著性差異(P<0.05),1號複配燐痠鹽生產的乳化型香腸的蒸煮損失率最小,其感官評定、質構特性和微觀結構最好.
선용3충복배린산염제작유화형향장,통과대유화형향장증자손실、감관평정、질구특성화미관결구진행료연구.결과표명,3충복배린산염생산적유화형향장적증자손실、감관평정화질구특성구유현저성차이(P<0.05),1호복배린산염생산적유화형향장적증자손실솔최소,기감관평정、질구특성화미관결구최호.
