CAJ | 학술논문

以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方.在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50％,砂糖6％,复合添加剂0.4％(黄原胶0.2％+β-环糊精0.2％),在此配方下,加工制成的鲜西洋参饮料色泽呈均匀一致的微乳黄色,口感自然细腻,味微甘苦,并伴有西洋参独特的气味,饮料流动性好,无沉淀.该产品不仅风味独特、而且较好的保留了西洋参的营养保健价值,符合当下人们对健康膳食的要求,因此,具有一定的开发应用价值.
이선서양삼위주요원료제작서양삼음료병우화기최가배방.재단인소시험적기출상,병이감관평개위지표,통과정교시험학정선서양삼음료적최가배방위선서양삼즙50％,사당6％,복합첨가제0.4％(황원효0.2％+β-배호정0.2％),재차배방하,가공제성적선서양삼음료색택정균균일치적미유황색,구감자연세니,미미감고,병반유서양삼독특적기미,음료류동성호,무침정.해산품불부풍미독특、이차교호적보류료서양삼적영양보건개치,부합당하인문대건강선식적요구,인차,구유일정적개발응용개치.