中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
8期
115-118
,共4页
李旭升%潘振东%吴碧玉%张攀%雷裕田%韩珍琼
李旭升%潘振東%吳碧玉%張攀%雷裕田%韓珍瓊
리욱승%반진동%오벽옥%장반%뢰유전%한진경
葡萄酒%感官评价%酒精度%甲醇%菌落总数
葡萄酒%感官評價%酒精度%甲醇%菌落總數
포도주%감관평개%주정도%갑순%균락총수
wine%sensory analysis%alcohol content%methanol%total plate count
在四川省内多个地区随机抽取不同年份、不同酿造工艺的家庭自酿葡萄酒样品31个,测定了其甲醇含量、二氧化硫、酒精度、菌落总数、大肠菌群和几种致病菌,还对样品进行了感官分析.结果显示,大部分样品的感官品质较差;酒精含量平均值11.61％vol(20℃),有3个样品酒精含量低于7.0％vol (20 ℃);甲醇含量平均值为0.13g/L,所有样品甲醇含量均未超标;微生物指标检测结果符合国家标准;二氧化硫的残留量在国家标准规定的范围内.根据检测结果分析了家酿葡萄酒存在的问题,结合葡萄酒酿造原理对家酿葡萄酒操作流程提出了相应的建议,以帮助提高家庭自酿葡萄酒质量.
在四川省內多箇地區隨機抽取不同年份、不同釀造工藝的傢庭自釀葡萄酒樣品31箇,測定瞭其甲醇含量、二氧化硫、酒精度、菌落總數、大腸菌群和幾種緻病菌,還對樣品進行瞭感官分析.結果顯示,大部分樣品的感官品質較差;酒精含量平均值11.61％vol(20℃),有3箇樣品酒精含量低于7.0％vol (20 ℃);甲醇含量平均值為0.13g/L,所有樣品甲醇含量均未超標;微生物指標檢測結果符閤國傢標準;二氧化硫的殘留量在國傢標準規定的範圍內.根據檢測結果分析瞭傢釀葡萄酒存在的問題,結閤葡萄酒釀造原理對傢釀葡萄酒操作流程提齣瞭相應的建議,以幫助提高傢庭自釀葡萄酒質量.
재사천성내다개지구수궤추취불동년빈、불동양조공예적가정자양포도주양품31개,측정료기갑순함량、이양화류、주정도、균락총수、대장균군화궤충치병균,환대양품진행료감관분석.결과현시,대부분양품적감관품질교차;주정함량평균치11.61％vol(20℃),유3개양품주정함량저우7.0％vol (20 ℃);갑순함량평균치위0.13g/L,소유양품갑순함량균미초표;미생물지표검측결과부합국가표준;이양화류적잔류량재국가표준규정적범위내.근거검측결과분석료가양포도주존재적문제,결합포도주양조원리대가양포도주조작류정제출료상응적건의,이방조제고가정자양포도주질량.
