中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
8期
139-142
,共4页
东北大酱%挥发性成分%固相微萃取%气-质联用
東北大醬%揮髮性成分%固相微萃取%氣-質聯用
동북대장%휘발성성분%고상미췌취%기-질련용
northeast soybean paste%volatile components%SPME%GC/MS
采用固相微萃取结合气-质联用分析东北大酱的挥发性成分,并考察了提取时间和提取温度对挥发性成分提取效果的影响.结果表明,提取时间为40 min、提取温度为60℃时对东北大酱的挥发性成分提取效果较好.从东北大酱中共鉴定出28种挥发性成分,相对含量占总流出物的89.02％,包括酮类3种(相对含量为53.57％)、酸类3种(相对含量13.36％)、醇类2种(相对含量13.20％)、酯类8种(相对含量3.57％)、酚类2种(相对含量2.44％)、醛类5种(相对含量1.55％)、其他类5种(相对含量1.33％).其中苯乙醛、3-辛酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、愈创木酚、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚等挥发性成分对东北大酱整体香气贡献较大.
採用固相微萃取結閤氣-質聯用分析東北大醬的揮髮性成分,併攷察瞭提取時間和提取溫度對揮髮性成分提取效果的影響.結果錶明,提取時間為40 min、提取溫度為60℃時對東北大醬的揮髮性成分提取效果較好.從東北大醬中共鑒定齣28種揮髮性成分,相對含量佔總流齣物的89.02％,包括酮類3種(相對含量為53.57％)、痠類3種(相對含量13.36％)、醇類2種(相對含量13.20％)、酯類8種(相對含量3.57％)、酚類2種(相對含量2.44％)、醛類5種(相對含量1.55％)、其他類5種(相對含量1.33％).其中苯乙醛、3-辛酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、愈創木酚、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚等揮髮性成分對東北大醬整體香氣貢獻較大.
채용고상미췌취결합기-질련용분석동북대장적휘발성성분,병고찰료제취시간화제취온도대휘발성성분제취효과적영향.결과표명,제취시간위40 min、제취온도위60℃시대동북대장적휘발성성분제취효과교호.종동북대장중공감정출28충휘발성성분,상대함량점총류출물적89.02％,포괄동류3충(상대함량위53.57％)、산류3충(상대함량13.36％)、순류2충(상대함량13.20％)、지류8충(상대함량3.57％)、분류2충(상대함량2.44％)、철류5충(상대함량1.55％)、기타류5충(상대함량1.33％).기중분을철、3-신동、2,3,5,6-사갑기필진、유창목분、4-을희기-2-갑양기분분등휘발성성분대동북대장정체향기공헌교대.
