中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
8期
164-167
,共4页
高烨%江洁%黄朝勇%刘瑶%李昕洁%肖鹭思瑶
高燁%江潔%黃朝勇%劉瑤%李昕潔%肖鷺思瑤
고엽%강길%황조용%류요%리흔길%초로사요
红茶菌%面包%配方
紅茶菌%麵包%配方
홍다균%면포%배방
kombucha%bread%formula
在面包制作过程中加入红茶菌液,经过发酵和焙烤,研制出具有保健作用且发酵香味浓郁的红茶菌面包.通过单因素及正交试验,以感官评分为评价指标,确定最佳的红茶菌面包配方为:红茶菌液48％,抹茶2.4％,蔗糖16％.制作出的面包内部组织柔软细腻,纹理结构好,发酵香味浓郁,且具有红茶菌独特的香味.
在麵包製作過程中加入紅茶菌液,經過髮酵和焙烤,研製齣具有保健作用且髮酵香味濃鬱的紅茶菌麵包.通過單因素及正交試驗,以感官評分為評價指標,確定最佳的紅茶菌麵包配方為:紅茶菌液48％,抹茶2.4％,蔗糖16％.製作齣的麵包內部組織柔軟細膩,紋理結構好,髮酵香味濃鬱,且具有紅茶菌獨特的香味.
재면포제작과정중가입홍다균액,경과발효화배고,연제출구유보건작용차발효향미농욱적홍다균면포.통과단인소급정교시험,이감관평분위평개지표,학정최가적홍다균면포배방위:홍다균액48％,말다2.4％,자당16％.제작출적면포내부조직유연세니,문리결구호,발효향미농욱,차구유홍다균독특적향미.
