北京农业
北京農業
북경농업
Beijing Agriculture
2015年
25期
190-192
,共3页
蓝莓%花生仁饼%加工工艺
藍莓%花生仁餅%加工工藝
람매%화생인병%가공공예
为加工出营养平衡、味道更加独特的花生酱,实验采用新鲜蓝莓和花生仁饼为主要原料,对产品的原辅料配比和加工工艺进行了实验研究.结果表明,蓝莓粉添加量是影响蓝莓花生酱品质的最主要因素,其次是植物油和单甘酯的含量,最后是白砂糖的含量.蓝莓花生酱原辅料的最佳工艺配比为:花生酱量为39.50％,蓝莓粉添加量为25.00％,植物油的添加量为9.00％,单甘酯的添加量为1.50％,白砂糖含量为25.00％.
為加工齣營養平衡、味道更加獨特的花生醬,實驗採用新鮮藍莓和花生仁餅為主要原料,對產品的原輔料配比和加工工藝進行瞭實驗研究.結果錶明,藍莓粉添加量是影響藍莓花生醬品質的最主要因素,其次是植物油和單甘酯的含量,最後是白砂糖的含量.藍莓花生醬原輔料的最佳工藝配比為:花生醬量為39.50％,藍莓粉添加量為25.00％,植物油的添加量為9.00％,單甘酯的添加量為1.50％,白砂糖含量為25.00％.
위가공출영양평형、미도경가독특적화생장,실험채용신선람매화화생인병위주요원료,대산품적원보료배비화가공공예진행료실험연구.결과표명,람매분첨가량시영향람매화생장품질적최주요인소,기차시식물유화단감지적함량,최후시백사당적함량.람매화생장원보료적최가공예배비위:화생장량위39.50％,람매분첨가량위25.00％,식물유적첨가량위9.00％,단감지적첨가량위1.50％,백사당함량위25.00％.
