福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
Journal of Fujian Agriculture and Forestry University(Natural Science Edition)
2015年
5期
542-547
,共6页
陈玲%陈昕露%范群艳%张怡%钟小花%郑宝东
陳玲%陳昕露%範群豔%張怡%鐘小花%鄭寶東
진령%진흔로%범군염%장이%종소화%정보동
燕窝%营养成分%唾液酸%木瓜蛋白酶%提取工艺
燕窩%營養成分%唾液痠%木瓜蛋白酶%提取工藝
연와%영양성분%타액산%목과단백매%제취공예
edible birds' nest%main nutritional ingredients%sialic acid%papain%extraction
测定燕窝中蛋白质、氨基酸、脂肪和唾液酸的含量,以了解燕窝的营养成分;运用正交试验研究木瓜蛋白酶酶解提取燕窝唾液酸的最佳工艺条件.结果表明:燕窝是一种高蛋白、低脂肪的食品,必需氨基酸占氨基酸总量的42％,特征活性物质——唾液酸的含量达13.47％;在酶解时间2.5 h、液料比30∶1、酶解温度45℃、pH 8的最佳提取工艺条件下,唾液酸的提取率为(9.98±0.05)％,比传统水提法的提取率提高了9.91％.
測定燕窩中蛋白質、氨基痠、脂肪和唾液痠的含量,以瞭解燕窩的營養成分;運用正交試驗研究木瓜蛋白酶酶解提取燕窩唾液痠的最佳工藝條件.結果錶明:燕窩是一種高蛋白、低脂肪的食品,必需氨基痠佔氨基痠總量的42％,特徵活性物質——唾液痠的含量達13.47％;在酶解時間2.5 h、液料比30∶1、酶解溫度45℃、pH 8的最佳提取工藝條件下,唾液痠的提取率為(9.98±0.05)％,比傳統水提法的提取率提高瞭9.91％.
측정연와중단백질、안기산、지방화타액산적함량,이료해연와적영양성분;운용정교시험연구목과단백매매해제취연와타액산적최가공예조건.결과표명:연와시일충고단백、저지방적식품,필수안기산점안기산총량적42％,특정활성물질——타액산적함량체13.47％;재매해시간2.5 h、액료비30∶1、매해온도45℃、pH 8적최가제취공예조건하,타액산적제취솔위(9.98±0.05)％,비전통수제법적제취솔제고료9.91％.
