福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
Journal of Fujian Agriculture and Forestry University(Natural Science Edition)
2015年
5期
536-541
,共6页
梁鹏%程新伟%安然%程文健%陈丽娇
樑鵬%程新偉%安然%程文健%陳麗嬌
량붕%정신위%안연%정문건%진려교
脱脂鲶鱼鱼皮%蛋白质损失率%感官评价值%脱腥
脫脂鯰魚魚皮%蛋白質損失率%感官評價值%脫腥
탈지염어어피%단백질손실솔%감관평개치%탈성
defatted catfish skin%protein loss%sensory evaluation%deodorization
以脱脂鲶鱼鱼皮酶解胶液为研究对象,蛋白质损失率和感官评价值为判定指标,优化活性炭对胶液腥味的脱除条件;在单因素试验的基础上,通过正交试验确定活性炭对脱脂鲶鱼鱼皮胶液脱腥的最佳工艺条件.结果表明:在活性炭添加量0.7％、温度75℃、pH 6.0、时间50 min的最佳处理条件下对胶液脱腥,蛋白质损失率为9.44％,感官评价值为8,说明此条件在保证较低的蛋白质损失率下,实现了脱腥的目的,提高了胶液的使用价值.
以脫脂鯰魚魚皮酶解膠液為研究對象,蛋白質損失率和感官評價值為判定指標,優化活性炭對膠液腥味的脫除條件;在單因素試驗的基礎上,通過正交試驗確定活性炭對脫脂鯰魚魚皮膠液脫腥的最佳工藝條件.結果錶明:在活性炭添加量0.7％、溫度75℃、pH 6.0、時間50 min的最佳處理條件下對膠液脫腥,蛋白質損失率為9.44％,感官評價值為8,說明此條件在保證較低的蛋白質損失率下,實現瞭脫腥的目的,提高瞭膠液的使用價值.
이탈지염어어피매해효액위연구대상,단백질손실솔화감관평개치위판정지표,우화활성탄대효액성미적탈제조건;재단인소시험적기출상,통과정교시험학정활성탄대탈지염어어피효액탈성적최가공예조건.결과표명:재활성탄첨가량0.7％、온도75℃、pH 6.0、시간50 min적최가처리조건하대효액탈성,단백질손실솔위9.44％,감관평개치위8,설명차조건재보증교저적단백질손실솔하,실현료탈성적목적,제고료효액적사용개치.
