福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
Journal of Fujian Agriculture and Forestry University(Natural Science Edition)
2015年
5期
527-535
,共9页
张翀%李致瑜%田玉庭%郑宝东
張翀%李緻瑜%田玉庭%鄭寶東
장충%리치유%전옥정%정보동
大黄鱼%水解%抗氧化能力%响应面优化
大黃魚%水解%抗氧化能力%響應麵優化
대황어%수해%항양화능력%향응면우화
large yellow croaker%hydrolysis%antioxidation activity%response surface methodology
以大黄鱼为原料,采用不同蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶)分别水解鱼肉,制备抗氧化肽;研究不同酶的水解效果,筛选出最佳的水解用酶;采用单因素试验,以蛋白水解度及水解液的还原力和超氧阴离子自由基(O2-)清除力为指标,研究不同水解pH、酶添加量、水解温度、底物浓度和水解时间对水解效果的影响;在此基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,以水解液的还原力为评价指标,对水解工艺参数进行优化.结果表明,中性蛋白酶为水解大黄鱼的最适用酶,其最佳工艺条件为:底物浓度26.55％、水解温度46℃、水解时间7.2 h、pH 7.0、酶添加量2400 U·g-1,在此条件下,水解液的还原力达到最大(0.967),此时,O2-清除力为87.46％,蛋白水解度为36.51％.
以大黃魚為原料,採用不同蛋白酶(堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和複閤蛋白酶)分彆水解魚肉,製備抗氧化肽;研究不同酶的水解效果,篩選齣最佳的水解用酶;採用單因素試驗,以蛋白水解度及水解液的還原力和超氧陰離子自由基(O2-)清除力為指標,研究不同水解pH、酶添加量、水解溫度、底物濃度和水解時間對水解效果的影響;在此基礎上,採用Box-Behnken響應麵設計法,以水解液的還原力為評價指標,對水解工藝參數進行優化.結果錶明,中性蛋白酶為水解大黃魚的最適用酶,其最佳工藝條件為:底物濃度26.55％、水解溫度46℃、水解時間7.2 h、pH 7.0、酶添加量2400 U·g-1,在此條件下,水解液的還原力達到最大(0.967),此時,O2-清除力為87.46％,蛋白水解度為36.51％.
이대황어위원료,채용불동단백매(감성단백매、중성단백매、목과단백매、위단백매、이단백매화복합단백매)분별수해어육,제비항양화태;연구불동매적수해효과,사선출최가적수해용매;채용단인소시험,이단백수해도급수해액적환원력화초양음리자자유기(O2-)청제력위지표,연구불동수해pH、매첨가량、수해온도、저물농도화수해시간대수해효과적영향;재차기출상,채용Box-Behnken향응면설계법,이수해액적환원력위평개지표,대수해공예삼수진행우화.결과표명,중성단백매위수해대황어적최괄용매,기최가공예조건위:저물농도26.55％、수해온도46℃、수해시간7.2 h、pH 7.0、매첨가량2400 U·g-1,재차조건하,수해액적환원력체도최대(0.967),차시,O2-청제력위87.46％,단백수해도위36.51％.
