食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2015年
5期
1-7
,共7页
郑宝东%王琦%郑亚凤%张怡%郭泽镔
鄭寶東%王琦%鄭亞鳳%張怡%郭澤鑌
정보동%왕기%정아봉%장이%곽택빈
抗性淀粉%膳食纤维%短链脂肪酸%食品加工%应用
抗性澱粉%膳食纖維%短鏈脂肪痠%食品加工%應用
항성정분%선식섬유%단련지방산%식품가공%응용
抗性淀粉是一种具有多种生物学功效的新型膳食纤维,且兼具类似于淀粉的优良加工特征,适合于开发品种多样的高膳食纤维功能性食品.抗性淀粉的研究与应用目前已成为国内外食品行业的热点,介绍了抗性淀粉的分类,及其在糖代谢、脂代谢、体重控制,作为益生元和防治直肠癌方面的生物学功效;分析了抗性淀粉在面包糕点、油炸食品、面条、益生菌类食品加工领域中的应用.
抗性澱粉是一種具有多種生物學功效的新型膳食纖維,且兼具類似于澱粉的優良加工特徵,適閤于開髮品種多樣的高膳食纖維功能性食品.抗性澱粉的研究與應用目前已成為國內外食品行業的熱點,介紹瞭抗性澱粉的分類,及其在糖代謝、脂代謝、體重控製,作為益生元和防治直腸癌方麵的生物學功效;分析瞭抗性澱粉在麵包糕點、油炸食品、麵條、益生菌類食品加工領域中的應用.
항성정분시일충구유다충생물학공효적신형선식섬유,차겸구유사우정분적우량가공특정,괄합우개발품충다양적고선식섬유공능성식품.항성정분적연구여응용목전이성위국내외식품행업적열점,개소료항성정분적분류,급기재당대사、지대사、체중공제,작위익생원화방치직장암방면적생물학공효;분석료항성정분재면포고점、유작식품、면조、익생균류식품가공영역중적응용.
