食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2015年
5期
18-22,38
,共6页
魏杰%宋威%张国坤%张潇
魏傑%宋威%張國坤%張瀟
위걸%송위%장국곤%장소
冬枣%金褐霉素%保鲜效果%生理变化%防腐剂
鼕棘%金褐黴素%保鮮效果%生理變化%防腐劑
동조%금갈매소%보선효과%생리변화%방부제
通过研究金褐霉素对果蔬采后品质的贮藏保鲜效果,开发金褐霉素作为抗真菌的食品防腐剂.将冬枣分别用金褐霉素和纳他霉素(1.0 g/L)浸泡后,在4℃下贮藏并检测冬枣的品质及代谢相关酶.结果表明,同纳他霉素相比较,金褐霉素能更好地保持冬枣果实硬度,减少转红率和失重,抑制丙二醛含量的上升及多聚半乳糖醛酸酶活性的提高,抑制果实中可溶性固形物及Ve含量的下降,提高了冬枣的苯丙氨酸解氨酶的活性.研究表明,金褐霉素在不损害果实质量的前提下,能够有效地控制冬枣采后腐烂,具有较好的保鲜效果.
通過研究金褐黴素對果蔬採後品質的貯藏保鮮效果,開髮金褐黴素作為抗真菌的食品防腐劑.將鼕棘分彆用金褐黴素和納他黴素(1.0 g/L)浸泡後,在4℃下貯藏併檢測鼕棘的品質及代謝相關酶.結果錶明,同納他黴素相比較,金褐黴素能更好地保持鼕棘果實硬度,減少轉紅率和失重,抑製丙二醛含量的上升及多聚半乳糖醛痠酶活性的提高,抑製果實中可溶性固形物及Ve含量的下降,提高瞭鼕棘的苯丙氨痠解氨酶的活性.研究錶明,金褐黴素在不損害果實質量的前提下,能夠有效地控製鼕棘採後腐爛,具有較好的保鮮效果.
통과연구금갈매소대과소채후품질적저장보선효과,개발금갈매소작위항진균적식품방부제.장동조분별용금갈매소화납타매소(1.0 g/L)침포후,재4℃하저장병검측동조적품질급대사상관매.결과표명,동납타매소상비교,금갈매소능경호지보지동조과실경도,감소전홍솔화실중,억제병이철함량적상승급다취반유당철산매활성적제고,억제과실중가용성고형물급Ve함량적하강,제고료동조적분병안산해안매적활성.연구표명,금갈매소재불손해과실질량적전제하,능구유효지공제동조채후부란,구유교호적보선효과.
