粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
Grain Science and Technology and Economy
2015年
5期
64-66
,共3页
马先红%刘景圣%刘洋%张文露%侯跃辉
馬先紅%劉景聖%劉洋%張文露%侯躍輝
마선홍%류경골%류양%장문로%후약휘
谷朊粉%面条%馒头%饺子%展望
穀朊粉%麵條%饅頭%餃子%展望
곡원분%면조%만두%교자%전망
面制品原料种类越来越多,除小麦粉以外,还有玉米和杂粮等.改良剂对提高面制品的品质具有重要作用.针对谷朊粉对面条、馒头和饺子的改良作用进行了综述,对谷朊粉未来的发展进行了展望,为谷朊粉在中国传统面制品中的应用及谷朊粉的发展提供参考.
麵製品原料種類越來越多,除小麥粉以外,還有玉米和雜糧等.改良劑對提高麵製品的品質具有重要作用.針對穀朊粉對麵條、饅頭和餃子的改良作用進行瞭綜述,對穀朊粉未來的髮展進行瞭展望,為穀朊粉在中國傳統麵製品中的應用及穀朊粉的髮展提供參攷.
면제품원료충류월래월다,제소맥분이외,환유옥미화잡량등.개량제대제고면제품적품질구유중요작용.침대곡원분대면조、만두화교자적개량작용진행료종술,대곡원분미래적발전진행료전망,위곡원분재중국전통면제품중적응용급곡원분적발전제공삼고.
