食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
Food Research and Development
2015年
19期
102-105
,共4页
魔芋%燕麦%面包%配方%工艺
魔芋%燕麥%麵包%配方%工藝
마우%연맥%면포%배방%공예
konjac powder%oat powder%bread%formula%technology
对魔芋燕麦面包配方、焙烤工艺条件进行了研究，经正交试验确定魔芋燕麦面包的最佳配方为：0.4%魔芋粉、20%燕麦粉、1.5%面包改良剂、2.0%酵母、15%白砂糖、7%植物油、1.0%食盐，最佳焙烤工艺条件为：上火温度190℃、下火温度200℃、焙烤时间21 min。
對魔芋燕麥麵包配方、焙烤工藝條件進行瞭研究，經正交試驗確定魔芋燕麥麵包的最佳配方為：0.4%魔芋粉、20%燕麥粉、1.5%麵包改良劑、2.0%酵母、15%白砂糖、7%植物油、1.0%食鹽，最佳焙烤工藝條件為：上火溫度190℃、下火溫度200℃、焙烤時間21 min。
대마우연맥면포배방、배고공예조건진행료연구，경정교시험학정마우연맥면포적최가배방위：0.4%마우분、20%연맥분、1.5%면포개량제、2.0%효모、15%백사당、7%식물유、1.0%식염，최가배고공예조건위：상화온도190℃、하화온도200℃、배고시간21 min。
In this paper, a kind of bread was studied, the optimal formula and baking technology which were ascertained by orthogonal experiments were as follows:konjac powder 0.4%,oat powder 20%, bread improver 1.5 %, yeast 2.0 %, sucrose 15 %, plant oil 7 %, salt 1.0 %, the top temperature 190 ℃and bottom temperature 200℃were its best baking temperature, the best baking time was 21 minutes.
