食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
Food Research and Development
2015年
19期
89-92
,共4页
鸡蛋干%工艺%茶汤
鷄蛋榦%工藝%茶湯
계단간%공예%다탕
tea egg curd%technology%tea water
以鸡蛋为主要原料，以绿茶、红茶、姜等为辅料，进行茶叶鸡蛋干的研制，对茶叶鸡蛋干生产工艺流程、茶汤的比例等进行了研究探讨，结果表明，按15%的比例添加茶姜汤，不经卤制工艺生产出的茶叶鸡蛋干质量最好。
以鷄蛋為主要原料，以綠茶、紅茶、薑等為輔料，進行茶葉鷄蛋榦的研製，對茶葉鷄蛋榦生產工藝流程、茶湯的比例等進行瞭研究探討，結果錶明，按15%的比例添加茶薑湯，不經滷製工藝生產齣的茶葉鷄蛋榦質量最好。
이계단위주요원료，이록다、홍다、강등위보료，진행다협계단간적연제，대다협계단간생산공예류정、다탕적비례등진행료연구탐토，결과표명，안15%적비례첨가다강탕，불경서제공예생산출적다협계단간질량최호。
The optimal conditions in producing the tea egg curd with eggs, tea, ginger were studied in this paper.And the best formula are:15%of tea and ginger water ,without Stewed in tea water.
