食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
Food Research and Development
2015年
20期
177-180
,共4页
磁场%保鲜%贮藏特性
磁場%保鮮%貯藏特性
자장%보선%저장특성
magnetic field%preservation%storage characteristic
目前，磁场在农业与医学上已有广泛的应用，但将其作为食品保鲜技术方面的研究相对匮乏，本文总结了磁场在细胞、遗传因子以及生物大分子层面的生物学效应，并对其在果蔬贮藏保鲜上的应用进行分析和展望，以期为磁场在贮藏保鲜上的研究提供参考。
目前，磁場在農業與醫學上已有廣汎的應用，但將其作為食品保鮮技術方麵的研究相對匱乏，本文總結瞭磁場在細胞、遺傳因子以及生物大分子層麵的生物學效應，併對其在果蔬貯藏保鮮上的應用進行分析和展望，以期為磁場在貯藏保鮮上的研究提供參攷。
목전，자장재농업여의학상이유엄범적응용，단장기작위식품보선기술방면적연구상대궤핍，본문총결료자장재세포、유전인자이급생물대분자층면적생물학효응，병대기재과소저장보선상적응용진행분석화전망，이기위자장재저장보선상적연구제공삼고。
Nowadays, the magnetic field has been widely used in agriculture and medicine areas, but rarely applied in fresh-keeping. The biological effect of magnetic field on cell , genetic factors and biological macromolecule was summarized in this paper , and also some magnetic field application examples about fresh-keeping was analysed, wishing to provide a technical reference of fresh-keeping in fruits and vegetables.
