中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2015年
9期
48-52
,共5页
潘晓倩%张顺亮%乔晓玲%陈文华%曲超%艾婷%王守伟
潘曉倩%張順亮%喬曉玲%陳文華%麯超%艾婷%王守偉
반효천%장순량%교효령%진문화%곡초%애정%왕수위
复配抑菌剂%腐败菌%正交试验
複配抑菌劑%腐敗菌%正交試驗
복배억균제%부패균%정교시험
compound bacteriostatic agent%spoilage bacteria%orthogonal test
以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为试验菌株,采用酶标比浊法测定双乙酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素(Nisin)和葡萄糖酸-δ-内酯对2种茵的抑菌效果.在单因素试验的基础上,采用L16(45)正交试验设计确定各因素水平的最佳配比.结果表明:2种腐败菌对不同抑菌剂的敏感程度不同,应复配使用.在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠1.5g/L、Nisin 0.05g/L、山梨酸钾0.020g/L、葡萄糖酸-δ-内酯2.0g/L的条件下对大肠杆菌的抑制效果最好,在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠2.0g/L、Nisin 0.1g/L、山梨酸钾0.015g/L、葡萄糖酸-δ-内酯1.5g/L的条件下对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好.
以大腸桿菌和金黃色葡萄毬菌為試驗菌株,採用酶標比濁法測定雙乙痠鈉、脫氫醋痠鈉、乳痠鈉、亞硝痠鈉、山梨痠鉀、乳痠鏈毬菌素(Nisin)和葡萄糖痠-δ-內酯對2種茵的抑菌效果.在單因素試驗的基礎上,採用L16(45)正交試驗設計確定各因素水平的最佳配比.結果錶明:2種腐敗菌對不同抑菌劑的敏感程度不同,應複配使用.在雙乙痠鈉0.9g/L、乳痠鈉1.5g/L、Nisin 0.05g/L、山梨痠鉀0.020g/L、葡萄糖痠-δ-內酯2.0g/L的條件下對大腸桿菌的抑製效果最好,在雙乙痠鈉0.9g/L、乳痠鈉2.0g/L、Nisin 0.1g/L、山梨痠鉀0.015g/L、葡萄糖痠-δ-內酯1.5g/L的條件下對金黃色葡萄毬菌的抑製效果最好.
이대장간균화금황색포도구균위시험균주,채용매표비탁법측정쌍을산납、탈경작산납、유산납、아초산납、산리산갑、유산련구균소(Nisin)화포도당산-δ-내지대2충인적억균효과.재단인소시험적기출상,채용L16(45)정교시험설계학정각인소수평적최가배비.결과표명:2충부패균대불동억균제적민감정도불동,응복배사용.재쌍을산납0.9g/L、유산납1.5g/L、Nisin 0.05g/L、산리산갑0.020g/L、포도당산-δ-내지2.0g/L적조건하대대장간균적억제효과최호,재쌍을산납0.9g/L、유산납2.0g/L、Nisin 0.1g/L、산리산갑0.015g/L、포도당산-δ-내지1.5g/L적조건하대금황색포도구균적억제효과최호.
