粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
2015年
5期
61-67
,共7页
苹果渣%膳食纤维%苹果果胶%聚葡萄糖%生物活性
蘋果渣%膳食纖維%蘋果果膠%聚葡萄糖%生物活性
평과사%선식섬유%평과과효%취포도당%생물활성
apple pomace%dietary fiber%apple pectin%polydextrose%bioactivity
可溶性膳食纤维（SDF）是苹果中的一种重要营养成分，对人体具有多种营养保健功能，在食品及其他行业中都具有很大的发展潜力。论述了苹果渣 SDF、AP 和聚葡萄糖的组成、性质、生物活性，对 SDF、AP 和聚葡萄糖的提取方法做了阐述并提出工艺优缺点，论述了苹果渣 SDF 的脱色、改性等方法的研究进展，并对苹果渣膳食纤维加工技术的发展及应用进行了展望。
可溶性膳食纖維（SDF）是蘋果中的一種重要營養成分，對人體具有多種營養保健功能，在食品及其他行業中都具有很大的髮展潛力。論述瞭蘋果渣 SDF、AP 和聚葡萄糖的組成、性質、生物活性，對 SDF、AP 和聚葡萄糖的提取方法做瞭闡述併提齣工藝優缺點，論述瞭蘋果渣 SDF 的脫色、改性等方法的研究進展，併對蘋果渣膳食纖維加工技術的髮展及應用進行瞭展望。
가용성선식섬유（SDF）시평과중적일충중요영양성분，대인체구유다충영양보건공능，재식품급기타행업중도구유흔대적발전잠력。논술료평과사 SDF、AP 화취포도당적조성、성질、생물활성，대 SDF、AP 화취포도당적제취방법주료천술병제출공예우결점，논술료평과사 SDF 적탈색、개성등방법적연구진전，병대평과사선식섬유가공기술적발전급응용진행료전망。
Soluble dietary fiber (SDF)is one of the important nutrients in apple,which has a variety of wholesome function to human body and great potential for development in the food and other industries. The composition,properties,biological activity and extraction of SDF,pectin and polydextrose in apple pomace,and the advantages and disadvantages of the technology were discussed.The research progress in the methods of decolorization and modification of SDF in apple pomace was summarized.The applica-tion and process development of the apple SDF were prospected.
