影响牛肉品质因素的研究进展
영향우육품질인소적연구진전
Research Advances of Factors Influencing the Beef Quality
  • 万方数据
    吉林畜牧兽医 길림축목수의
    Jilin Animal Husbandry and Veterinary Medicine
    2015年 10期 9-13 ,共5页

    王蕾%吴健%秦立红%李旭%刘基伟%赵玉民%张国梁

    왕뢰%오건%진립홍%리욱%류기위%조옥민%장국량

    牛肉%品质%影响因素 牛肉%品質%影響因素
    우육%품질%영향인소
    肉牛是肉类产品中营养价值比较高的一种肉类,具有蛋白含量高的优点.但是影响牛肉品质的因素有很多,着重介绍了评价牛肉品质的常见指标,例如:pH值,系水力,肉色,大理石纹;影响肉质的重要因素,例如:遗传因素,营养因素,饲养方式,屠宰因素等.
    육우시육류산품중영양개치비교고적일충육류,구유단백함량고적우점.단시영향우육품질적인소유흔다,착중개소료평개우육품질적상견지표,례여:pH치,계수력,육색,대리석문;영향육질적중요인소,례여:유전인소,영양인소,사양방식,도재인소등.
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