CAJ | 학술논문

近年来，我国一方面生鲜农产品的需求旺盛，生鲜农产品供应链的发展潜力也日益突显，另一方面层出不穷的食品安全事件，如农药、抗生素、生长激素、重金属、添加剂以及其他有毒有害物质残留量严重超标，严重影响食品的质量安全，危害人体健康。同时，生鲜食品自身保质期短与易腐性的特点，对温度和保鲜要求很高，不仅导致生鲜农产品的大量损耗，也会导致食品质量安全事故频发。生鲜农产品作为人们生活中的重要食品之一，其供应链的流动效果与效率也会对消费者的饮食安全有极大影响。本文将在HACCP原理基础上，分析生鲜农产品供应链过程中影响食品质量安全的因素，找出控制关键点，并从供应链管理的角度针对高危环节，探讨优化措施，以保证生鲜农产品的质量安全。
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