CAJ | 학술논문

为研究贮藏期间葡萄汁营养成分变化，采摘赤霞珠葡萄制作浓缩葡萄汁，分别测定在低温环境(4℃)以及常温环境(25℃)贮存条件下，其多酚、黄酮、花青素等成分以及抗氧化活性随时间的变化。试验结果表明，浓缩葡萄汁随着贮藏时期的延长，各类营养成分及抗氧化活性均出现下降趋势；低温环境(4℃)贮存的营养成分损失率显著低于常温环境(25℃)贮存；浓缩葡萄汁各类成分损失率均在加热至100℃处理时达到最大；采取低温贮藏的方式以及较低温度的加热(不高于60℃)是保持浓缩葡萄汁有益成分和抗氧化能力的较好方法。
위연구저장기간포도즙영양성분변화，채적적하주포도제작농축포도즙，분별측정재저온배경(4℃)이급상온배경(25℃)저존조건하，기다분、황동、화청소등성분이급항양화활성수시간적변화。시험결과표명，농축포도즙수착저장시기적연장，각류영양성분급항양화활성균출현하강추세；저온배경(4℃)저존적영양성분손실솔현저저우상온배경(25℃)저존；농축포도즙각류성분손실솔균재가열지100℃처리시체도최대；채취저온저장적방식이급교저온도적가열(불고우60℃)시보지농축포도즙유익성분화항양화능력적교호방법。