CAJ | 학술논문

[目的]研究云南片烟感官质量与香味成分的关联关系,改善片烟质量.[方法]以云南片烟为研究对象,采用灰色关联分析方法,分别以不同类别致香成分、具体香味成分为出发点,探索影响片烟香气质量的主要因素.[结果]分析表明,8种致香成分中与香气质、香气量和评吸总分关联程度最高的为醛类、氮杂环类和酮类,其中醛类物质己醛、糠醛和5,5-二甲基-3-氧基-1-环己烯-1-甲醛与香气质、香气量和评吸总分的关联程度最高并且关联序一致.氮杂环类物质吡啶、吡略、2-甲酰基吡啶3种与香气质、香气量和评吸总分之间的关联程度最高;其中吡啶与香气质、香气量和评吸总分的关联程度最高.酮类物质与香气质、香气量和评吸总分的关联程度排序不尽相同,其中羟基丙酮对香气质、香气量和评吸总分的影响程度最大.[结论]在片烟致香成分与感官质量特别是香气质量研究中,可以重点关注醛类、氮杂环类和酮类物质,对己醛、糠醛、5,5-二甲基-3-.氧基-1-环己烯-1-甲醛、吡啶、吡咯、2-甲酰基吡啶、羟基丙酮和2,3-戊二酮等致香成分.
[목적]연구운남편연감관질량여향미성분적관련관계,개선편연질량.[방법]이운남편연위연구대상,채용회색관련분석방법,분별이불동유별치향성분、구체향미성분위출발점,탐색영향편연향기질량적주요인소.[결과]분석표명,8충치향성분중여향기질、향기량화평흡총분관련정도최고적위철류、담잡배류화동류,기중철류물질기철、강철화5,5-이갑기-3-양기-1-배기희-1-갑철여향기질、향기량화평흡총분적관련정도최고병차관련서일치.담잡배류물질필정、필략、2-갑선기필정3충여향기질、향기량화평흡총분지간적관련정도최고;기중필정여향기질、향기량화평흡총분적관련정도최고.동류물질여향기질、향기량화평흡총분적관련정도배서불진상동,기중간기병동대향기질、향기량화평흡총분적영향정도최대.[결론]재편연치향성분여감관질량특별시향기질량연구중,가이중점관주철류、담잡배류화동류물질,대기철、강철、5,5-이갑기-3-.양기-1-배기희-1-갑철、필정、필각、2-갑선기필정、간기병동화2,3-무이동등치향성분.