食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
Journal of Food Science and Biotechnology
2015年
8期
822-827
,共6页
高甜%张慜%韩宇斌%黄少波
高甜%張慜%韓宇斌%黃少波
고첨%장민%한우빈%황소파
真空冷冻干燥%喷雾干燥%麦绿素粉%关键组分%抗氧化性
真空冷凍榦燥%噴霧榦燥%麥綠素粉%關鍵組分%抗氧化性
진공냉동간조%분무간조%맥록소분%관건조분%항양화성
vacuum freeze-drying%spray drying%barely grass powder%key components%antioxidant
以冷冻的嫩大麦苗为原料,研究真空冷冻干燥和喷雾干燥对麦绿素粉的溶解性、堆积密度、平均粒径、色差和关键组分叶绿素、黄酮、SOD酶活性及抗氧化性的影响.结果发现:在物理特性方面,喷雾干燥的麦绿素粉溶解性较好、堆积密度较大、平均粒径较小、色泽较暗;在关键组分方面,喷雾干燥的麦绿素粉的叶绿素含量、黄酮含量、SOD酶活性分别是真空冻干麦绿素粉的56.7％、68.1％、47.9％;抗氧化性方面,真空冷冻干燥的麦绿素粉还原力和清除DPPH自由基的能力均大于喷雾干燥粉.因此,要得到粒径小、溶解性好的麦绿素粉适宜选择喷雾干燥,若要得到营养价值高、色泽好的麦绿素粉适宜选择真空冷冻干燥.
以冷凍的嫩大麥苗為原料,研究真空冷凍榦燥和噴霧榦燥對麥綠素粉的溶解性、堆積密度、平均粒徑、色差和關鍵組分葉綠素、黃酮、SOD酶活性及抗氧化性的影響.結果髮現:在物理特性方麵,噴霧榦燥的麥綠素粉溶解性較好、堆積密度較大、平均粒徑較小、色澤較暗;在關鍵組分方麵,噴霧榦燥的麥綠素粉的葉綠素含量、黃酮含量、SOD酶活性分彆是真空凍榦麥綠素粉的56.7％、68.1％、47.9％;抗氧化性方麵,真空冷凍榦燥的麥綠素粉還原力和清除DPPH自由基的能力均大于噴霧榦燥粉.因此,要得到粒徑小、溶解性好的麥綠素粉適宜選擇噴霧榦燥,若要得到營養價值高、色澤好的麥綠素粉適宜選擇真空冷凍榦燥.
이냉동적눈대맥묘위원료,연구진공냉동간조화분무간조대맥록소분적용해성、퇴적밀도、평균립경、색차화관건조분협록소、황동、SOD매활성급항양화성적영향.결과발현:재물리특성방면,분무간조적맥록소분용해성교호、퇴적밀도교대、평균립경교소、색택교암;재관건조분방면,분무간조적맥록소분적협록소함량、황동함량、SOD매활성분별시진공동간맥록소분적56.7％、68.1％、47.9％;항양화성방면,진공냉동간조적맥록소분환원력화청제DPPH자유기적능력균대우분무간조분.인차,요득도립경소、용해성호적맥록소분괄의선택분무간조,약요득도영양개치고、색택호적맥록소분괄의선택진공냉동간조.
