食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
Journal of Food Science and Biotechnology
2015年
8期
828-834
,共7页
短乳杆菌%泡菜发酵%高密度培养
短乳桿菌%泡菜髮酵%高密度培養
단유간균%포채발효%고밀도배양
Lactobacillus brevis%vegetable fermentation%high cell density cultivation
为了实现泡菜发酵专用短乳杆菌H3的高密度细胞培养,考察了培养基成分、培养条件、中和剂以及补料策略对菌体活菌数的影响.结果表明:菌体适宜培养基配方为葡萄糖25 g/L,酵母粉15 g/L,柠檬酸1.53 g/L,柠檬酸钠l8.58 g/L,VB6 20 mg/L,MgSO4·7H2O 0.58 g/L,MnSO4·5H2O 0.25 g/L,Tween-80 lg/L,在培养过程中使用20％柠檬酸钠调节培养液pH值6.8～6.3、培养温度30℃、装液量40 mL/250 mL三角瓶,适宜补料培养方式为培养l0h和20 h时各补加4％的碳氮源(碳氮比为5:3).培养结束时培养液中短乳杆菌活菌数可达1.27× 1010 CFU/mL,为未优化前的7.5倍,是目前已报道的最高活菌数水平,为实现泡菜发酵专用的短乳杆菌发酵剂的工业化生产奠定基础.
為瞭實現泡菜髮酵專用短乳桿菌H3的高密度細胞培養,攷察瞭培養基成分、培養條件、中和劑以及補料策略對菌體活菌數的影響.結果錶明:菌體適宜培養基配方為葡萄糖25 g/L,酵母粉15 g/L,檸檬痠1.53 g/L,檸檬痠鈉l8.58 g/L,VB6 20 mg/L,MgSO4·7H2O 0.58 g/L,MnSO4·5H2O 0.25 g/L,Tween-80 lg/L,在培養過程中使用20％檸檬痠鈉調節培養液pH值6.8～6.3、培養溫度30℃、裝液量40 mL/250 mL三角瓶,適宜補料培養方式為培養l0h和20 h時各補加4％的碳氮源(碳氮比為5:3).培養結束時培養液中短乳桿菌活菌數可達1.27× 1010 CFU/mL,為未優化前的7.5倍,是目前已報道的最高活菌數水平,為實現泡菜髮酵專用的短乳桿菌髮酵劑的工業化生產奠定基礎.
위료실현포채발효전용단유간균H3적고밀도세포배양,고찰료배양기성분、배양조건、중화제이급보료책략대균체활균수적영향.결과표명:균체괄의배양기배방위포도당25 g/L,효모분15 g/L,저몽산1.53 g/L,저몽산납l8.58 g/L,VB6 20 mg/L,MgSO4·7H2O 0.58 g/L,MnSO4·5H2O 0.25 g/L,Tween-80 lg/L,재배양과정중사용20％저몽산납조절배양액pH치6.8～6.3、배양온도30℃、장액량40 mL/250 mL삼각병,괄의보료배양방식위배양l0h화20 h시각보가4％적탄담원(탄담비위5:3).배양결속시배양액중단유간균활균수가체1.27× 1010 CFU/mL,위미우화전적7.5배,시목전이보도적최고활균수수평,위실현포채발효전용적단유간균발효제적공업화생산전정기출.
