食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
Journal of Food Science and Biotechnology
2015年
9期
943-948
,共6页
射频%热风%杀菌%胡萝卜
射頻%熱風%殺菌%鬍蘿蔔
사빈%열풍%살균%호라복
RF%hot air%sterilization%carrots
比较了单独射频、单独热风和射频-热风联用对小包装胡萝卜丁的杀菌作用,研究了射频-热风联用在不同极板间距、不同杀菌时间的杀菌效果,以及射频-热风联用对胡萝卜丁脆度、硬度、色差、类胡萝卜素含量等品质,以及总体感官评价的影响.实验研究证实,射频-热风联用不但对胡萝卜丁具有显著的杀菌效果,而且有助于保持成品的品质.
比較瞭單獨射頻、單獨熱風和射頻-熱風聯用對小包裝鬍蘿蔔丁的殺菌作用,研究瞭射頻-熱風聯用在不同極闆間距、不同殺菌時間的殺菌效果,以及射頻-熱風聯用對鬍蘿蔔丁脆度、硬度、色差、類鬍蘿蔔素含量等品質,以及總體感官評價的影響.實驗研究證實,射頻-熱風聯用不但對鬍蘿蔔丁具有顯著的殺菌效果,而且有助于保持成品的品質.
비교료단독사빈、단독열풍화사빈-열풍련용대소포장호라복정적살균작용,연구료사빈-열풍련용재불동겁판간거、불동살균시간적살균효과,이급사빈-열풍련용대호라복정취도、경도、색차、류호라복소함량등품질,이급총체감관평개적영향.실험연구증실,사빈-열풍련용불단대호라복정구유현저적살균효과,이차유조우보지성품적품질.
