食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
Journal of Food Science and Biotechnology
2015年
9期
914-919
,共6页
颜伟强%孔秋莲%岳玲%王海宏%陈志军%吴爱忠%戚文元
顏偉彊%孔鞦蓮%嶽玲%王海宏%陳誌軍%吳愛忠%慼文元
안위강%공추련%악령%왕해굉%진지군%오애충%척문원
辣椒%辐照%干燥速率%微生物%品质
辣椒%輻照%榦燥速率%微生物%品質
랄초%복조%간조속솔%미생물%품질
chilli%irradiation%drying rate%microorganism%quality
以电子束辐照结合热风干燥辣椒,研究不同辐照剂量的辣椒热风干燥特性及其对产品微生物和品质的影响.结果表明:辣椒经2、3、6 kGy辐照预处理后,干燥速率显著提高,辐照剂量与干燥速率呈正相关;新鲜辣椒干燥前进行辐照处理能够更有效杀灭产品中的微生物,且所需要辐照剂量低(3～6 kGy);辣椒中辣椒素和辣椒红色素耐辐照能力较强,但相对于高含水率的新鲜原料,其耐辐照能力相对较弱,在6 kGy剂量时对其品质会产生显著影响(P＜0.05).研究结果表明,应控制辣椒预辐照剂量,实现辣椒低剂量辐照灭菌和热风干燥效率的提高.
以電子束輻照結閤熱風榦燥辣椒,研究不同輻照劑量的辣椒熱風榦燥特性及其對產品微生物和品質的影響.結果錶明:辣椒經2、3、6 kGy輻照預處理後,榦燥速率顯著提高,輻照劑量與榦燥速率呈正相關;新鮮辣椒榦燥前進行輻照處理能夠更有效殺滅產品中的微生物,且所需要輻照劑量低(3～6 kGy);辣椒中辣椒素和辣椒紅色素耐輻照能力較彊,但相對于高含水率的新鮮原料,其耐輻照能力相對較弱,在6 kGy劑量時對其品質會產生顯著影響(P＜0.05).研究結果錶明,應控製辣椒預輻照劑量,實現辣椒低劑量輻照滅菌和熱風榦燥效率的提高.
이전자속복조결합열풍간조랄초,연구불동복조제량적랄초열풍간조특성급기대산품미생물화품질적영향.결과표명:랄초경2、3、6 kGy복조예처리후,간조속솔현저제고,복조제량여간조속솔정정상관;신선랄초간조전진행복조처리능구경유효살멸산품중적미생물,차소수요복조제량저(3～6 kGy);랄초중랄초소화랄초홍색소내복조능력교강,단상대우고함수솔적신선원료,기내복조능력상대교약,재6 kGy제량시대기품질회산생현저영향(P＜0.05).연구결과표명,응공제랄초예복조제량,실현랄초저제량복조멸균화열풍간조효솔적제고.
