安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
Journal of Anhui Agricultural Sciences
2015年
28期
275-277
,共3页
韩瑞超%相雪%谭璐佳%肖春亭%于琪
韓瑞超%相雪%譚璐佳%肖春亭%于琪
한서초%상설%담로가%초춘정%우기
纳豆%压片糖果%工艺%正交试验
納豆%壓片糖果%工藝%正交試驗
납두%압편당과%공예%정교시험
Natto%Pressed candy%Processing technology%Orthogonal test
[目的]研制营养美味兼具健康的纳豆压片糖果.[方法]以纳豆冻干粉为原料,添加异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、苹果酸、麦芽糊精等辅料,采用湿法压片工艺研制纳豆压片糖果,通过单因素试验和正交试验优化配方组成得到最佳配比.[结果]试验得出纳豆压片糖果的最佳配比为:纳豆冻干粉32％,异麦芽酮糖醇14％,苹果酸0.30％,甘露糖醇9％,此配方组成条件下制得的压片糖果表面光滑美观、酸甜爽口、硬度和咀嚼性适当,是一款营养丰富的健康食品.[结论]试验研制的纳豆压片糖果保持了纳豆的营养物质和活性成分又具有良好的口感风味,市场前景广阔.
[目的]研製營養美味兼具健康的納豆壓片糖果.[方法]以納豆凍榦粉為原料,添加異麥芽酮糖醇、甘露糖醇、蘋果痠、麥芽糊精等輔料,採用濕法壓片工藝研製納豆壓片糖果,通過單因素試驗和正交試驗優化配方組成得到最佳配比.[結果]試驗得齣納豆壓片糖果的最佳配比為:納豆凍榦粉32％,異麥芽酮糖醇14％,蘋果痠0.30％,甘露糖醇9％,此配方組成條件下製得的壓片糖果錶麵光滑美觀、痠甜爽口、硬度和咀嚼性適噹,是一款營養豐富的健康食品.[結論]試驗研製的納豆壓片糖果保持瞭納豆的營養物質和活性成分又具有良好的口感風味,市場前景廣闊.
[목적]연제영양미미겸구건강적납두압편당과.[방법]이납두동간분위원료,첨가이맥아동당순、감로당순、평과산、맥아호정등보료,채용습법압편공예연제납두압편당과,통과단인소시험화정교시험우화배방조성득도최가배비.[결과]시험득출납두압편당과적최가배비위:납두동간분32％,이맥아동당순14％,평과산0.30％,감로당순9％,차배방조성조건하제득적압편당과표면광활미관、산첨상구、경도화저작성괄당,시일관영양봉부적건강식품.[결론]시험연제적납두압편당과보지료납두적영양물질화활성성분우구유량호적구감풍미,시장전경엄활.
