粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
Cereal & Food Industry
2015年
5期
76-79,82
,共5页
紫薯全粉%花卷%正交试验%营养成分%天然色泽
紫藷全粉%花捲%正交試驗%營養成分%天然色澤
자서전분%화권%정교시험%영양성분%천연색택
将紫薯与传统中式小吃中的花卷结合,通过正交试验与感官评定的方法确定以烟紫337号紫薯全粉替代部分面粉的生产工艺及配方,确定了紫薯全粉双色花卷的最佳配方为:中筋面粉500 g、紫薯全粉80 g、酵母6 g、细砂糖22 g、水320 g、调和油16 g.新配方在保持花卷传统质感的基础上,添加了紫色的天然色泽和紫薯特有的清香口味,丰富了花卷产品的营养成分,从而研发出一款具有市场前景的中式点心产品.
將紫藷與傳統中式小喫中的花捲結閤,通過正交試驗與感官評定的方法確定以煙紫337號紫藷全粉替代部分麵粉的生產工藝及配方,確定瞭紫藷全粉雙色花捲的最佳配方為:中觔麵粉500 g、紫藷全粉80 g、酵母6 g、細砂糖22 g、水320 g、調和油16 g.新配方在保持花捲傳統質感的基礎上,添加瞭紫色的天然色澤和紫藷特有的清香口味,豐富瞭花捲產品的營養成分,從而研髮齣一款具有市場前景的中式點心產品.
장자서여전통중식소흘중적화권결합,통과정교시험여감관평정적방법학정이연자337호자서전분체대부분면분적생산공예급배방,학정료자서전분쌍색화권적최가배방위:중근면분500 g、자서전분80 g、효모6 g、세사당22 g、수320 g、조화유16 g.신배방재보지화권전통질감적기출상,첨가료자색적천연색택화자서특유적청향구미,봉부료화권산품적영양성분,종이연발출일관구유시장전경적중식점심산품.
