粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
Cereal & Food Industry
2015年
5期
44-48
,共5页
赵志远%柴双民%陈祥川%李芳威
趙誌遠%柴雙民%陳祥川%李芳威
조지원%시쌍민%진상천%리방위
大豆油%铝离子%加热时间%加热温度
大豆油%鋁離子%加熱時間%加熱溫度
대두유%려리자%가열시간%가열온도
本试验拟从铝离子浓度、加热温度和加热时间三个因素入手,先采用单因素试验法筛选评价大豆油品质的指标并且对各指标的影响做初步的明确,然后采用正交试验法研究3个因素对选用代表大豆油品质指标的影响,进而揭示在加热过程中铝离子对大豆油品质是否有影响,为油脂食用安全以及类似领域的研究提供理论依据.试验结果显示:在选用的浓度、时间和温度的范围内,温度对大豆油品质的影响最大,时间次之,铝离子浓度没有影响.
本試驗擬從鋁離子濃度、加熱溫度和加熱時間三箇因素入手,先採用單因素試驗法篩選評價大豆油品質的指標併且對各指標的影響做初步的明確,然後採用正交試驗法研究3箇因素對選用代錶大豆油品質指標的影響,進而揭示在加熱過程中鋁離子對大豆油品質是否有影響,為油脂食用安全以及類似領域的研究提供理論依據.試驗結果顯示:在選用的濃度、時間和溫度的範圍內,溫度對大豆油品質的影響最大,時間次之,鋁離子濃度沒有影響.
본시험의종려리자농도、가열온도화가열시간삼개인소입수,선채용단인소시험법사선평개대두유품질적지표병차대각지표적영향주초보적명학,연후채용정교시험법연구3개인소대선용대표대두유품질지표적영향,진이게시재가열과정중려리자대대두유품질시부유영향,위유지식용안전이급유사영역적연구제공이론의거.시험결과현시:재선용적농도、시간화온도적범위내,온도대대두유품질적영향최대,시간차지,려리자농도몰유영향.
