粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
Cereal & Food Industry
2015年
5期
71-75
,共5页
海带%苏打饼干%工艺%配方
海帶%囌打餅榦%工藝%配方
해대%소타병간%공예%배방
以盐渍海带为原料,通过一定的加工技术,研究海带苏打饼干的加工工艺.采用单因素和正交实验方法,得出最佳配方为,海带添加量50 g/100 g,酵母添加量1.8 g/100 g,食用油添加量15 g/100 g,小苏打添加量0.5 g/100 g.得到的海带苏打饼干表面呈浅黄色、口感酥脆,风味独特.
以鹽漬海帶為原料,通過一定的加工技術,研究海帶囌打餅榦的加工工藝.採用單因素和正交實驗方法,得齣最佳配方為,海帶添加量50 g/100 g,酵母添加量1.8 g/100 g,食用油添加量15 g/100 g,小囌打添加量0.5 g/100 g.得到的海帶囌打餅榦錶麵呈淺黃色、口感酥脆,風味獨特.
이염지해대위원료,통과일정적가공기술,연구해대소타병간적가공공예.채용단인소화정교실험방법,득출최가배방위,해대첨가량50 g/100 g,효모첨가량1.8 g/100 g,식용유첨가량15 g/100 g,소소타첨가량0.5 g/100 g.득도적해대소타병간표면정천황색、구감소취,풍미독특.
