粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
Cereal & Food Industry
2015年
5期
93-96
,共4页
张龙%吕建华%李兴军%姜平
張龍%呂建華%李興軍%薑平
장룡%려건화%리흥군%강평
稻谷%糙米%含水量%玻璃化转变温度
稻穀%糙米%含水量%玻璃化轉變溫度
도곡%조미%함수량%파리화전변온도
本文采用差示扫描量热仪研究了不同含水量(从8％到26％,每2％设置1个水分梯度,共10个水分梯度)的稻米(籼稻"刚优527"和糯稻"尖尖糯")的玻璃化转变温度.研究结果表明:在40℃～50℃之间有明显的转变,出现1个台阶形的基线偏移,即发生了玻璃化转变.随着稻谷和糙米含水量增加,它们的玻璃化转变温度以乘幂函数的形式逐渐降低,含水量越高,其允许受热的极限温度越低.在正常水分范围内,糙米的玻璃化转变温度范围大约为30℃～55℃,并且随着样品含水量增加,糙米的玻璃化转变温度略高于稻谷.
本文採用差示掃描量熱儀研究瞭不同含水量(從8％到26％,每2％設置1箇水分梯度,共10箇水分梯度)的稻米(秈稻"剛優527"和糯稻"尖尖糯")的玻璃化轉變溫度.研究結果錶明:在40℃～50℃之間有明顯的轉變,齣現1箇檯階形的基線偏移,即髮生瞭玻璃化轉變.隨著稻穀和糙米含水量增加,它們的玻璃化轉變溫度以乘冪函數的形式逐漸降低,含水量越高,其允許受熱的極限溫度越低.在正常水分範圍內,糙米的玻璃化轉變溫度範圍大約為30℃～55℃,併且隨著樣品含水量增加,糙米的玻璃化轉變溫度略高于稻穀.
본문채용차시소묘량열의연구료불동함수량(종8％도26％,매2％설치1개수분제도,공10개수분제도)적도미(선도"강우527"화나도"첨첨나")적파리화전변온도.연구결과표명:재40℃～50℃지간유명현적전변,출현1개태계형적기선편이,즉발생료파리화전변.수착도곡화조미함수량증가,타문적파리화전변온도이승멱함수적형식축점강저,함수량월고,기윤허수열적겁한온도월저.재정상수분범위내,조미적파리화전변온도범위대약위30℃～55℃,병차수착양품함수량증가,조미적파리화전변온도략고우도곡.
