粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
Cereal & Food Industry
2015年
5期
68-70,75
,共4页
徐会茹%王珊珊%李秋%初丽君%杜祖波
徐會茹%王珊珊%李鞦%初麗君%杜祖波
서회여%왕산산%리추%초려군%두조파
天然抗氧化剂%茶多酚%油炸花生
天然抗氧化劑%茶多酚%油炸花生
천연항양화제%다다분%유작화생
为延缓油炸花生在贮藏过程中的氧化变质,提高产品稳定性,本研究考察了天然抗氧化剂茶多酚的抗氧化效果.结果表明,在煎炸油中添加0.2 g/kg脂溶性茶多酚,同时在花生仁中添加0.2 g/kg的水溶性茶多酚,能有效延缓油炸花生的氧化变质,延长产品的保质期.
為延緩油炸花生在貯藏過程中的氧化變質,提高產品穩定性,本研究攷察瞭天然抗氧化劑茶多酚的抗氧化效果.結果錶明,在煎炸油中添加0.2 g/kg脂溶性茶多酚,同時在花生仁中添加0.2 g/kg的水溶性茶多酚,能有效延緩油炸花生的氧化變質,延長產品的保質期.
위연완유작화생재저장과정중적양화변질,제고산품은정성,본연구고찰료천연항양화제다다분적항양화효과.결과표명,재전작유중첨가0.2 g/kg지용성다다분,동시재화생인중첨가0.2 g/kg적수용성다다분,능유효연완유작화생적양화변질,연장산품적보질기.
