粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
Cereal & Food Industry
2015年
5期
9-13
,共5页
吴伟都%朱慧%王雅琼%李言郡%施文蓉
吳偉都%硃慧%王雅瓊%李言郡%施文蓉
오위도%주혜%왕아경%리언군%시문용
储存%大米%淀粉%碘吸收%影响
儲存%大米%澱粉%碘吸收%影響
저존%대미%정분%전흡수%영향
将粳米、籼米及糯米在4℃、25℃、36 ℃下分别储存0月、1月、3月及6月后首次借助于损伤淀粉测试仪研究其磨粉后产生的损伤淀粉碘吸收特性的变化情况,然后应用色度仪及紫外可见分光光度仪分别测试滤液的L、a、b、c、h、x、y、z值及吸光度(A620、A350),研究其碘吸收后溶液颜色的变化情况.实验结果表明:不同种类的大米由于蛋白质、淀粉的组织结构不同以及蛋白质-淀粉的结合力不同致使产生不同的损伤淀粉情况,使之碘吸收特性存在差异性,同时,储存温度与储存时间影响大米的损伤淀粉程度,从而使淀粉的碘吸收特性发生改变,表现出明显的时间与温度依赖性.另外,实验发现碘吸收值与b、c之间存在高度负相关,与z之间亦呈现高度正相关性.
將粳米、秈米及糯米在4℃、25℃、36 ℃下分彆儲存0月、1月、3月及6月後首次藉助于損傷澱粉測試儀研究其磨粉後產生的損傷澱粉碘吸收特性的變化情況,然後應用色度儀及紫外可見分光光度儀分彆測試濾液的L、a、b、c、h、x、y、z值及吸光度(A620、A350),研究其碘吸收後溶液顏色的變化情況.實驗結果錶明:不同種類的大米由于蛋白質、澱粉的組織結構不同以及蛋白質-澱粉的結閤力不同緻使產生不同的損傷澱粉情況,使之碘吸收特性存在差異性,同時,儲存溫度與儲存時間影響大米的損傷澱粉程度,從而使澱粉的碘吸收特性髮生改變,錶現齣明顯的時間與溫度依賴性.另外,實驗髮現碘吸收值與b、c之間存在高度負相關,與z之間亦呈現高度正相關性.
장갱미、선미급나미재4℃、25℃、36 ℃하분별저존0월、1월、3월급6월후수차차조우손상정분측시의연구기마분후산생적손상정분전흡수특성적변화정황,연후응용색도의급자외가견분광광도의분별측시려액적L、a、b、c、h、x、y、z치급흡광도(A620、A350),연구기전흡수후용액안색적변화정황.실험결과표명:불동충류적대미유우단백질、정분적조직결구불동이급단백질-정분적결합력불동치사산생불동적손상정분정황,사지전흡수특성존재차이성,동시,저존온도여저존시간영향대미적손상정분정도,종이사정분적전흡수특성발생개변,표현출명현적시간여온도의뢰성.령외,실험발현전흡수치여b、c지간존재고도부상관,여z지간역정현고도정상관성.
