东方教育
東方教育
동방교육
Oriental education
2015年
7期
481-482
,共2页
勾芡%淀粉%入锅时机%勾芡用量
勾芡%澱粉%入鍋時機%勾芡用量
구검%정분%입과시궤%구검용량
勾芡是调制菜肴芡汁的重要工序菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅中，增加汤汁对原料的附着力，使汤汁浓稠的一种方法。勾芡是烹制菜肴的基本功之一，掌握好勾芡的浓度、用量、入锅时机等，将对菜肴的色、香、味、形、口感等影响很大，是决定菜肴的质量的重要因素之一。现将在几年的实践教学中得出的点滴经验与大家分享。
勾芡是調製菜餚芡汁的重要工序菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋中，增加湯汁對原料的附著力，使湯汁濃稠的一種方法。勾芡是烹製菜餚的基本功之一，掌握好勾芡的濃度、用量、入鍋時機等，將對菜餚的色、香、味、形、口感等影響很大，是決定菜餚的質量的重要因素之一。現將在幾年的實踐教學中得齣的點滴經驗與大傢分享。
구검시조제채효검즙적중요공서채효접근성숙시，장조호적분즙림입과중，증가탕즙대원료적부착력，사탕즙농주적일충방법。구검시팽제채효적기본공지일，장악호구검적농도、용량、입과시궤등，장대채효적색、향、미、형、구감등영향흔대，시결정채효적질량적중요인소지일。현장재궤년적실천교학중득출적점적경험여대가분향。
