浙江农业学报
浙江農業學報
절강농업학보
Acta Agriculturae Zhejiangensis
2015年
10期
1817-1821
,共5页
赵敏%唐宏刚%孟祥河%陈黎洪%肖朝耿
趙敏%唐宏剛%孟祥河%陳黎洪%肖朝耿
조민%당굉강%맹상하%진려홍%초조경
nisin%壳聚糖%乳酸%冷却肉
nisin%殼聚糖%乳痠%冷卻肉
nisin%각취당%유산%냉각육
nisin%chitosan%lactic acid%chilled pork
分别采用0.06％ nisin,0.06％ nisin +0.5％乳酸,0.5％壳聚糖,0.5％壳聚糖+0.5％乳酸,0.5％壳聚糖+1％醋酸溶液以及无菌蒸馏水(对照组)浸泡处理冷却猪肉,然后用保鲜膜包裹后4℃储存,定期测定菌落总数、挥发性盐基氮、TBARS值、pH值和a*值,观察其变化规律.结果表明:nisin和壳聚糖分别协同0.5％乳酸溶液对冷却猪肉进行处理,能使冷却猪肉具有良好的防腐保鲜效果,挥发性盐基氮和脂质氧化上升较慢,对pH值影响较小,同时能使冷却肉a *值降退延迟,nisin或壳聚糖协同乳酸用于冷却猪肉防腐保鲜具有潜在的应用价值.
分彆採用0.06％ nisin,0.06％ nisin +0.5％乳痠,0.5％殼聚糖,0.5％殼聚糖+0.5％乳痠,0.5％殼聚糖+1％醋痠溶液以及無菌蒸餾水(對照組)浸泡處理冷卻豬肉,然後用保鮮膜包裹後4℃儲存,定期測定菌落總數、揮髮性鹽基氮、TBARS值、pH值和a*值,觀察其變化規律.結果錶明:nisin和殼聚糖分彆協同0.5％乳痠溶液對冷卻豬肉進行處理,能使冷卻豬肉具有良好的防腐保鮮效果,揮髮性鹽基氮和脂質氧化上升較慢,對pH值影響較小,同時能使冷卻肉a *值降退延遲,nisin或殼聚糖協同乳痠用于冷卻豬肉防腐保鮮具有潛在的應用價值.
분별채용0.06％ nisin,0.06％ nisin +0.5％유산,0.5％각취당,0.5％각취당+0.5％유산,0.5％각취당+1％작산용액이급무균증류수(대조조)침포처리냉각저육,연후용보선막포과후4℃저존,정기측정균락총수、휘발성염기담、TBARS치、pH치화a*치,관찰기변화규률.결과표명:nisin화각취당분별협동0.5％유산용액대냉각저육진행처리,능사냉각저육구유량호적방부보선효과,휘발성염기담화지질양화상승교만,대pH치영향교소,동시능사냉각육a *치강퇴연지,nisin혹각취당협동유산용우냉각저육방부보선구유잠재적응용개치.
