热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
Chinese Journal of Tropical Crops
2015年
10期
1879-1888
,共10页
谷风林%易桥宾%那治国%房一明%赵友兴%徐飞
穀風林%易橋賓%那治國%房一明%趙友興%徐飛
곡풍림%역교빈%나치국%방일명%조우흥%서비
海南可可豆%发酵%焙烤%品质%主成分分析
海南可可豆%髮酵%焙烤%品質%主成分分析
해남가가두%발효%배고%품질%주성분분석
Hainan cocoa beans%Fermentation%Roast%Quality%Principal component analysis
采用电子鼻、色差仪、水分测定仪测定分析未发酵可可豆、发酵可可豆、焙烤未发酵可可豆和焙烤发酵可可豆的品质,并结合人工审评和主成分分析的方法对其风味进行评定.结果表明:未发酵豆、发酵豆和焙烤豆的电子鼻分析结果差异较大;未发酵豆水分含量高于发酵豆;不同温度焙烤下未发酵可可豆色度值(r、d*、b*)比较分散,发酵豆较集中;基于人工审评的主成分分析,能区分未发酵豆和发酵豆、以及不同温度焙烤豆,其主要被划分为低温和高温焙烤区;变量与因变量之间的相关性分析,能较好地区分开不同加工可可豆的品质.可见,利用电子感官仪器结合人工评定的方法能有效地鉴别不同加工可可豆的品质.
採用電子鼻、色差儀、水分測定儀測定分析未髮酵可可豆、髮酵可可豆、焙烤未髮酵可可豆和焙烤髮酵可可豆的品質,併結閤人工審評和主成分分析的方法對其風味進行評定.結果錶明:未髮酵豆、髮酵豆和焙烤豆的電子鼻分析結果差異較大;未髮酵豆水分含量高于髮酵豆;不同溫度焙烤下未髮酵可可豆色度值(r、d*、b*)比較分散,髮酵豆較集中;基于人工審評的主成分分析,能區分未髮酵豆和髮酵豆、以及不同溫度焙烤豆,其主要被劃分為低溫和高溫焙烤區;變量與因變量之間的相關性分析,能較好地區分開不同加工可可豆的品質.可見,利用電子感官儀器結閤人工評定的方法能有效地鑒彆不同加工可可豆的品質.
채용전자비、색차의、수분측정의측정분석미발효가가두、발효가가두、배고미발효가가두화배고발효가가두적품질,병결합인공심평화주성분분석적방법대기풍미진행평정.결과표명:미발효두、발효두화배고두적전자비분석결과차이교대;미발효두수분함량고우발효두;불동온도배고하미발효가가두색도치(r、d*、b*)비교분산,발효두교집중;기우인공심평적주성분분석,능구분미발효두화발효두、이급불동온도배고두,기주요피화분위저온화고온배고구;변량여인변량지간적상관성분석,능교호지구분개불동가공가가두적품질.가견,이용전자감관의기결합인공평정적방법능유효지감별불동가공가가두적품질.
