中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
China Food Additives
2015年
10期
159-164
,共6页
食用菌%膳食纤维%制备%应用
食用菌%膳食纖維%製備%應用
식용균%선식섬유%제비%응용
edible mushroom%dietary fiber%preparation%application
食用菌是指可供人类食用的一类大型真菌,属于担子菌纲,由于其富含葡聚糖和甲壳素,成为一大类潜在的膳食纤维来源.食用菌膳食纤维作为一种新型微生物膳食纤维,具有抗癌、抗病毒、抗氧化、抗衰老的生理功能,将其添加到食品中既能发挥其保健功能又能提升食品的品质,具有广阔的开发前景.本文主要介绍了食用菌膳食纤维的来源、结构、组成,并重点对其加工制备技术以及应用前景进行了探讨.食用菌膳食纤维的制备方法包括热水提取法、碱提法、酶提法和机械物理法,并讨论了各种制备方法的优点和缺点.指出了食用菌膳食纤维研究和开发中存在的问题和制备方法未来的发展方向,为食用菌膳食纤维的综合开发和利用提供一定的参考.
食用菌是指可供人類食用的一類大型真菌,屬于擔子菌綱,由于其富含葡聚糖和甲殼素,成為一大類潛在的膳食纖維來源.食用菌膳食纖維作為一種新型微生物膳食纖維,具有抗癌、抗病毒、抗氧化、抗衰老的生理功能,將其添加到食品中既能髮揮其保健功能又能提升食品的品質,具有廣闊的開髮前景.本文主要介紹瞭食用菌膳食纖維的來源、結構、組成,併重點對其加工製備技術以及應用前景進行瞭探討.食用菌膳食纖維的製備方法包括熱水提取法、堿提法、酶提法和機械物理法,併討論瞭各種製備方法的優點和缺點.指齣瞭食用菌膳食纖維研究和開髮中存在的問題和製備方法未來的髮展方嚮,為食用菌膳食纖維的綜閤開髮和利用提供一定的參攷.
식용균시지가공인류식용적일류대형진균,속우담자균강,유우기부함포취당화갑각소,성위일대류잠재적선식섬유래원.식용균선식섬유작위일충신형미생물선식섬유,구유항암、항병독、항양화、항쇠로적생리공능,장기첨가도식품중기능발휘기보건공능우능제승식품적품질,구유엄활적개발전경.본문주요개소료식용균선식섬유적래원、결구、조성,병중점대기가공제비기술이급응용전경진행료탐토.식용균선식섬유적제비방법포괄열수제취법、감제법、매제법화궤계물리법,병토론료각충제비방법적우점화결점.지출료식용균선식섬유연구화개발중존재적문제화제비방법미래적발전방향,위식용균선식섬유적종합개발화이용제공일정적삼고.
