CAJ | 학술논문

利用化学合成的方法,将苹果多酚几种分子结构的某些部位酰化和酯化,使得新构成的分子由水溶性改为脂溶性,既不影响苹果多酚的作用又改善了苹果多酚的脂溶性.本实验以透光率和抑制率为指标,采用氧酰化法对苹果多酚进行改性.以温度、月桂酰氯与苹果多酚比例和时间为单因素,通过单因素分析得出响应曲面实验设计中温度为50℃、60℃和70℃,月桂酰氯与苹果多酚比例为3:1、4:1和5:1,时间为7h、8h和9h.最后响应曲面法优化出制备脂溶性苹果多酚的最佳工艺:温度为57.87℃,月桂酰氯与苹果多酚比例为5:1,时间为8.12h.采用上述优化法条件进行实际验证,得出实际的透光率为84.57％,抑制率值为78.86％.通过此法可得到的脂溶性较好的苹果多酚,更好的应用于食品行业.
이용화학합성적방법,장평과다분궤충분자결구적모사부위선화화지화,사득신구성적분자유수용성개위지용성,기불영향평과다분적작용우개선료평과다분적지용성.본실험이투광솔화억제솔위지표,채용양선화법대평과다분진행개성.이온도、월계선록여평과다분비례화시간위단인소,통과단인소분석득출향응곡면실험설계중온도위50℃、60℃화70℃,월계선록여평과다분비례위3:1、4:1화5:1,시간위7h、8h화9h.최후향응곡면법우화출제비지용성평과다분적최가공예:온도위57.87℃,월계선록여평과다분비례위5:1,시간위8.12h.채용상술우화법조건진행실제험증,득출실제적투광솔위84.57％,억제솔치위78.86％.통과차법가득도적지용성교호적평과다분,경호적응용우식품행업.