中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
China Food Additives
2015年
10期
106-109
,共4页
潘艳%孙非凡%刘爽%闫琦涛
潘豔%孫非凡%劉爽%閆琦濤
반염%손비범%류상%염기도
绿豆分离蛋白%大蒜素%乳化稳定性%响应面
綠豆分離蛋白%大蒜素%乳化穩定性%響應麵
록두분리단백%대산소%유화은정성%향응면
mung bean protein isolate%garlicin%emulsion stability%response surface method
研究以绿豆分离蛋白为壁材,以大蒜油为芯材,采用喷雾干燥法制备大蒜素微胶囊.利用单因素方法探讨均质时间、芯壁比、固形物含量对微胶囊化效果的影响,确定最适工艺条件:均质时间:6min、芯壁比:1:3,固形物含量8g/1oo mL.在此基础上采用响应面方法优化大蒜素微胶囊的最佳工艺条件.结果表明,大蒜素微胶囊化的最佳工艺条件:均质时间6.3min,芯壁比1:3,固形物含量8.3g/100 mL,乳化稳定性为86,与理论值86.5相差0.57％.因此,利用响应面分析法对大蒜素微胶囊工艺条件的进行优化科学可行.
研究以綠豆分離蛋白為壁材,以大蒜油為芯材,採用噴霧榦燥法製備大蒜素微膠囊.利用單因素方法探討均質時間、芯壁比、固形物含量對微膠囊化效果的影響,確定最適工藝條件:均質時間:6min、芯壁比:1:3,固形物含量8g/1oo mL.在此基礎上採用響應麵方法優化大蒜素微膠囊的最佳工藝條件.結果錶明,大蒜素微膠囊化的最佳工藝條件:均質時間6.3min,芯壁比1:3,固形物含量8.3g/100 mL,乳化穩定性為86,與理論值86.5相差0.57％.因此,利用響應麵分析法對大蒜素微膠囊工藝條件的進行優化科學可行.
연구이록두분리단백위벽재,이대산유위심재,채용분무간조법제비대산소미효낭.이용단인소방법탐토균질시간、심벽비、고형물함량대미효낭화효과적영향,학정최괄공예조건:균질시간:6min、심벽비:1:3,고형물함량8g/1oo mL.재차기출상채용향응면방법우화대산소미효낭적최가공예조건.결과표명,대산소미효낭화적최가공예조건:균질시간6.3min,심벽비1:3,고형물함량8.3g/100 mL,유화은정성위86,여이론치86.5상차0.57％.인차,이용향응면분석법대대산소미효낭공예조건적진행우화과학가행.
