CAJ | 학술논문

以宜昌地区4种绿茶（宜昌绿茶、特级珍眉、邓村芽毛尖、邓村毛尖）为材料，分别对放置5min、1h、2h、3h、4h、5h、6h、7h、8h、9h、10h的茶汤的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖含量及色泽（亮度）、浑浊度、颜色（黄度、绿度）进行了测定。结果表明：随着放置时间的延长，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖的含量均表现为5min～1h内急剧增加，在1h处达到最大值，1h后又急剧下降，2～8h下降趋势减缓，8h后基本稳定。水浸出物在1h内急剧增加，1～2h之内缓慢增加，2h后趋于稳定。色泽（亮度）的变化表现为：在5min～1h内亮度增加，1h后亮度逐渐下降。茶汤的浑浊度表现为：5min～2h浑浊度快速下降，2h后浑浊度增加。茶汤绿色度在5min～1h内增加，1h之后开始下降；茶汤黄色度在5min～3h内增加，3h后减少。综合认为绿茶在冲泡1h内呈味物质含量是增加的，以1h内饮用最佳。
이의창지구4충록다（의창록다、특급진미、산촌아모첨、산촌모첨）위재료，분별대방치5min、1h、2h、3h、4h、5h、6h、7h、8h、9h、10h적다탕적수침출물、다다분、가배감、안기산、다다당함량급색택（량도）、혼탁도、안색（황도、록도）진행료측정。결과표명：수착방치시간적연장，다다분、가배감、안기산、다다당적함량균표현위5min～1h내급극증가，재1h처체도최대치，1h후우급극하강，2～8h하강추세감완，8h후기본은정。수침출물재1h내급극증가，1～2h지내완만증가，2h후추우은정。색택（량도）적변화표현위：재5min～1h내량도증가，1h후량도축점하강。다탕적혼탁도표현위：5min～2h혼탁도쾌속하강，2h후혼탁도증가。다탕록색도재5min～1h내증가，1h지후개시하강；다탕황색도재5min～3h내증가，3h후감소。종합인위록다재충포1h내정미물질함량시증가적，이1h내음용최가。